¿Es mejor abrir nuevos restaurantes o diversificar el negocio? ¿Cuándo conviene asumir que un establecimiento no funciona y echar el cierre? ¿Qué rentabilidad ofrece realmente el delivery? Estas son algunas de las preguntas que centrará Disruptiva 2026, el encuentro profesional impulsado por Tania de Anta, fundadora de Eating Stories, que celebrará su segunda edición el próximo 17 de noviembre en el Espacio Rastro de Madrid.
La cita reunirá a 200 empresarios, fundadores y directivos del sector HORECA en una jornada que pretende alejarse de los habituales discursos de éxito para abordar también las dificultades, los errores y las decisiones empresariales que forman parte del día a día de la hostelería.
Uno de los debates centrales será precisamente el fracaso. Bajo el título «Fracasar también enseña», Alejandro Hermo, CEO de Restauración Organizada y ex-Goiko, y Marta Fernández de la Vega, COO de Toppings & Salads y ex-Desfase, compartirán sus experiencias sobre errores de gestión, cierres y proyectos que no han evolucionado según lo previsto.
La estrategia de crecimiento será otro de los asuntos protagonistas. Rafa Recuenco, de Grupo Gastroadictos; Genaro Celia, de Insurgente; e Iván Morales, de Grupo Arzábal, confrontarán sus planteamientos en «Abrir más locales vs. diversificar negocio: ¿qué renta más?». Una conversación especialmente relevante en un momento en el que las compañías de restauración exploran distintas fórmulas para crecer sin comprometer la rentabilidad.
Se debatirá sobre la rentabilidad de las colaboraciones con influencers y su papel en la comunicación de los restaurantes
También habrá espacio para analizar las cuentas de uno de los canales que más ha transformado el negocio hostelero: el delivery. Jaime Martínez de Velasco, fundador de The Restaurant Data Company y El Escandallo, abordará los números que hay detrás de este modelo en «El escandallo que nadie enseña».
La inteligencia artificial y la generación Z entran en el debate hostelero
La transformación tecnológica y los cambios generacionales también ocuparán buena parte del programa. En «IA y restauración: ¿amigos o enemigos?», Juan Manuel Lema (Chalito), David Alonso (La Martinuca) y Pablo Sánchez (Bookline) analizarán cómo las marcas están incorporando la inteligencia artificial a sus operaciones y qué oportunidades y desafíos plantea su aplicación.
A esta conversación se sumará Xavier Colomés, CEO de Cinquo, con una intervención centrada en las aplicaciones prácticas de esta tecnología.
Por otro lado, Alicia Agulló (La Sidrería de Majadahonda y Fondeo Sin Playa), Juan Manuel Fernández (Mikks) y Miguel Vidal (Bancal y MOM Culinary) debatirán sobre las expectativas profesionales y los nuevos hábitos de consumo de los jóvenes en «¿Y si la Gen Z tiene razón?». Una cuestión que afecta tanto a la forma en que los restaurantes conectan con sus clientes como a su capacidad para atraer y retener talento.
El análisis del consumidor llegará de la mano de Cristina García, directora de Foodservice en Worldpanel by Numerator, que abrirá el programa con «El dato mata el relato», una intervención sobre dónde y cómo está gastando su dinero el consumidor.
Entre los participantes también figura Nino Redruello, de Familia La Ancha, que ofrecerá su visión del sector en «Mis movidas cuánticas». Además, Álex Fernández, CEO de La Fresería, y Armando Ávila, CEO de Zuplyit, protagonizarán un taller participativo sobre gestión, crecimiento y emprendimiento.
Marketing gastronómico, tendencias y nuevos modelos de negocio
La construcción de marca y la comunicación tendrán también un peso destacado. Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World, y Soraia Durán, CEO de Suite Agencia, analizarán cómo conseguir notoriedad mediática en el sector gastronómico. Por su parte, Cocituber y Tania de Anta debatirán sobre la rentabilidad de las colaboraciones con influencers y su papel en la comunicación de los restaurantes.
El branding contará con una masterclass de Yerai Gómez, fundador de DumDum, mientras que Erika Silva, consultora de marketing gastronómico, explicará cómo una campaña ideada en apenas cinco minutos consiguió llegar a televisión gracias a la creatividad y al trabajo en equipo.
Otro de los debates pondrá frente a frente distintos modelos de consumo: «¿Qué es más rentable: vender tendencias o momentos de consumo?». Lydia Nieto (Brunchit), Eduardo Gómez (Hermanos Vinagre) y Nino Kiltava (Grupo Nunuka) analizarán las oportunidades que ofrecen propuestas como el brunch, el aperitivo y la restauración tradicional.
La distribución, un eslabón fundamental del negocio que habitualmente queda fuera de los grandes debates sectoriales, también tendrá su espacio con Toño de Miguel (Antonio de Miguel) y Jorge Velasco (Vrro y Varra).
De un restaurante en un avión a la cocina mexicana
La programación incorporará asimismo propuestas que se salen de los modelos convencionales. Paulo Pusset, CEO de Machaka Burger, explicará la puesta en marcha de un restaurante dentro de un Boeing 747 en una fast talk titulada «¿Caen las ventas de burgers? Me compro un avión y lo arreglo».
La gastronomía tendrá su propio protagonismo con Balo Ortiz (Chiribita), Rafa Bergamo (Kuoco) y Luisa Sophia Barros (Taberna Riscal), que compartirán sus experiencias culinarias en «Chefs con mucho mundo». Roberto Ruiz, de Barracuda MX, protagonizará además «Enchilando al mundo», una intervención que combinará conversación y degustación de cocina mexicana.
La jornada se desarrollará entre las 10:00 y las 19:00 horas, con apertura de puertas a las 9:30. El programa combinará debates, entrevistas, talleres y experiencias gastronómicas, además de espacios de encuentro como la Coffee Party by Incapto y una comida con los colaboradores gastronómicos del evento.
Tras una primera edición celebrada en 2025, que reunió a 200 directivos y 38 participantes, Disruptiva regresa con el propósito de consolidarse como un espacio de intercambio para los profesionales de la hostelería. Su planteamiento se apoya en cuatro principios: honestidad sin filtros, herramientas reales, personas primero y buena energía.
Las entradas y la información del encuentro están disponibles en disruptiva.es.
