Ingredientes:

Hoy os traemos una receta que nos encantó desde el primer momento. ¡Fue amor a primera vista! Se trata de la ensalada de bacalao confitado con crema de yogur. Este exquisito y sanísimo plato nos lo dio a probar nuestro buen amigo y gran chef Aitor Pardo. Él, nos ha descubierto otra estupenda idea para comer de forma equilibrada y a la vez refrescante este verano.

Elaboración de la ensalada de bacalao confitado con crema de yogur

1. Comenzamos precalentando el horno a 200º.
2. Mientras, vamos a desengranar la granada. Para ello, la partimos por la mitad y con ayuda de una cuchara le pegamos pequeños golpes en la cara exterior, vertiendo los granos a un bol, y reservamos.
3. Una vez esté el horno caliente, cogemos una fuente de horno y ponemos el bacalao. Lo cubrimos con aceite y añadimos los ajos pelados.
4. Metemos el bacalao en el horno durante 15 min a 200º.
5. Mientras esperamos, vamos a lavar la rúcula y los canónigos. También aprovechamos y picamos en un mortero las almendras garrapiñadas.
6. Una vez esté cocinado el bacalao lo dejamos enfriar para posteriormente separarlo por sus lascas.
7. Seguidamente haremos una vinagreta con el aceite en el que se ha cocinado el bacalao.

Elaboración de la vinagreta:

1. En un bol ponemos 4 cucharadas del aceite del bacalao frío, procurando coger la gelatina que ha desprendido el pescado al cocinarse.
2. Ponemos el zumo de limón.
3. Rectificamos el punto de sal.
4. Lo removemos bien creando una emulsión, y así obtendremos nuestro pil pil.

Emplatado:

Colocamos los ingredientes en el siguiente orden:

1. Ponemos dos cucharadas de la crema de yogur extendida en el fondo del plato.
2. Cortamos los aguacates al momento para que no se oxiden y los ponemos por encima.
3. Seguidamente, agregamos las garrapiñadas, las alcaparras y las lascas de bacalao.
4. Posteriormente, colocaremos la rúcula, los canónigos, y los granos de granada.
5. Por último, lo aderezaremos con el pil pil.

Nuestra experiencia con Aitor Pardo

Conocimos a este gran chef un fin de semana que nos reunimos con un grupo de treinta amigos en una casa rural en Zugarramurdi. El plan iba a ser alquilar un autobús para ir a una sidrería por la zona, y así poder bebernos hasta la última gota de sidra y disfrutar de un buen chuletón, pero no había sidrerías por la zona, y no nos recogía ningún autobús en la casa. Fue entonces cuando dimos con Aitor, un chef con una mano excelente para la cocina, que se encargó de solucionarnos el problema. Vino a la casa con la compra hecha y nos preparó un menú excelente. ¡Todo para chuparse los dedos! Uno de los platos que preparó fue esta deliciosa ensalada, que gustó incluso a quienes no les solían gustar ni los platos verdes, ni el bacalao. Si preparáis este plato y a algún comensal no le gustan los pescados, y las ensaladas, os podemos asegurar que esta le encantará. Si queréis contactar con Aitor, podéis escribirle un mail haciendo click aquí