Situado en pleno corazón del Mercado de San Miguel ruge con gran fuerza Prrimital. Se trata de un concepto que busca romper con el paradigma de que sólo se puede comer buena carne en un asador tradicional. Sus bases están formadas por los tres valores sólidos: “Res in peace”; que ensalza la calidad del producto dentro de un marco de consumo sostenible; “showcooking”, que permite que la experiencia empiece al llegar a la vitrina o con el olor del humo de las brasas; y el “Street meat”, con un enfoque en la hamburguesa que se adelantó a una tendencia cada vez más posicionada en el sector gastronómico.
Cuando su creador, Alberto del Corral, vio que se quedaba libre un puesto en este conocido mercado madrileño a finales de 2021, no dudó en lanzarse a compaginar su faceta de financiero con la pasión que tiene por las carnes y las llamas. De esta forma, Alberto, gran apasionado de la gastronomía, del mundo de la hostelería y con adn de emprendedor, materializó su pasión por el producto dando vida a Prrimital.
Para llevar el asadero a la calle y hacer ver que el mejor producto puede servir en un puesto de un mercado, se alió con el chef asturiano David Montes. Desde joven, Montes se ha mostrado con inquietud por la cocina muy enfocada en los elementos de su entorno lo que le lleva a ser uno de los mayores expertos en caza y carnes.
“Ahora que lo hemos visto casi todo, volvamos a pensar como cuando no había nada. El producto en su extrema esencia: fuego, carne y sal. Una experiencia gastronómica completamente brutal a pie de calle. Un asador callejero con producto de alta gama” – Indica Alberto del Corral, creador del concepto.
Prrimital, el Street meat del Mercado de San Miguel
Siempre fiel a su objetivo inicial, Prrimital, se ha convertido en la excepción que confirma la regla al considerarse por muchos de los clientes que pasean por el Mercado de San Miguel en la opción perfecta para probar carne de calidad en un espacio informal.
Sin duda, la carta está pensada para grandes amantes de la carne, ya que tiene cortes premium, bocadillos, cazuelas y hamburguesas. Prrimital busca recuperar los valores ancestrales y primitivos de la dieta carnívora original. En esta mis línea, cuenta con proveedores de primer nivel como Europastry, La huerta de hermanos Nieto, Can Company o Discarlux.
Las hamburguesas y la parrilla son los dos platos fuertes de la propuesta. En hamburguesas, destacan la Prrimital, la Bartarda o la Boonga Buey. Mientras tanto, en los cortes destacan la entraña, (Tapa Prr), la picaña grado alto de infiltración, (corte Prrimital o los cortes Prremium de rubia gallega o el entrecot, número uno de la carta.
“Si tuviese que hacer un top 5 de la carta de Prrimital, sin duda sería: 1 – PRRIMITAL Burger 2 – Entraña 3 – Burger de Confit de Pato 4 – Nuestro Criollo, del que estamos orgullosos y que nos ha costado años lograrlo y 5 – Cecina de Wagyu Argentino atemperada con su almendra tostada” Indica Alberto del Corral.
Es importante destacar que democratizar el consumo de carne premium en un puesto callejero, elevar platos democratizados como la hamburguesa a su máxima expresión gastronómica o la selección semanal de las mejores piezas nobles para la propuesta son algunas de las máximas de su filosofía.