La alta cocina preparada sigue ganando espacio en la restauración y la distribución alimentaria. En este contexto, Level Cook, la marca creada por el chef Aurelio Morales, ha anunciado la incorporación del ibérico de doble montanera de Arturo Sánchez como ingrediente principal de una nueva línea de elaboraciones que se comercializarán tanto en el canal HORECA como en retail.
La iniciativa fue presentada durante el V Foro Internacional del Ibérico, celebrado en Salamanca, donde ambas compañías mostraron cómo la utilización de materias primas premium puede aportar valor a un segmento en crecimiento como el de la cocina preparada de alta gama.
Level Cook, especializada en trasladar técnicas y estándares de la alta cocina al ámbito de los platos elaborados, ya opera en restauración y distribución con distintas referencias cárnicas. Para este nuevo desarrollo ha seleccionado a Arturo Sánchez como proveedor exclusivo de cerdo 100% ibérico, apostando por una materia prima procedente de animales criados en libertad y sometidos a un proceso de doble montanera, caracterizado por una alimentación prolongada a base de bellota.
Según explicaron ambas compañías, esta práctica favorece una mayor infiltración de grasa intramuscular y un perfil organoléptico diferencial, características que ahora se trasladarán a una nueva generación de platos preparados de alta cocina.
La distribución y comercialización de ambas gamas correrá a cargo de Level Cook
La propuesta se articula en dos líneas de producto. La primera está destinada al canal HORECA y se suministra con un nivel de elaboración cercano al 90%, permitiendo que el profesional complete el acabado final y personalice la presentación sin renunciar a la eficiencia operativa. La segunda, orientada al retail, llegará completamente elaborada y lista para consumir tras un sencillo calentamiento. La distribución y comercialización de ambas gamas correrá a cargo de Level Cook.
Un debate sobre el futuro del ibérico
El anuncio tuvo lugar durante la demostración gastronómica “El futuro se cocina con ibérico”, protagonizada por Aurelio Morales y Arturo Sánchez. Posteriormente, ambos participaron en la mesa redonda “Marketing, comercialización y percepción del ibérico”, en la que se analizaron algunos de los principales desafíos que afronta el sector.
Entre ellos destacó la creciente presencia de grandes operadores procedentes del cerdo blanco en el mercado del ibérico, una tendencia que, según los participantes, puede generar presión sobre los estándares de calidad y sobre el posicionamiento diferencial de una categoría construida históricamente sobre criterios de exigencia y especialización.
El V Foro Internacional del Ibérico, celebrado los días 1 y 2 de junio en Salamanca, reunió a productores, distribuidores, restauradores y expertos para abordar los retos y oportunidades de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.