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En los últimos años, la demanda de opciones sin gluten ha experimentado un notable incremento en España, impulsada tanto por las necesidades de las personas con celiaquía como por quienes optan por reducir o eliminar el gluten de su dieta por razones de salud o bienestar. Ante esta tendencia, las principales cadenas de restauración en el país han respondido ampliando significativamente su oferta de platos sin gluten, adaptándose a un mercado cada vez más diverso y exigente.

Adaptación y crecimiento del mercado sin gluten

Cadenas como Telepizza, McDonald’s y Vips han liderado este cambio, ofreciendo menús sin gluten certificados que garantizan la seguridad de sus comensales. Telepizza, por ejemplo, ha lanzado pizzas elaboradas con masa sin gluten en colaboración con asociaciones de celíacos, asegurando un proceso de producción y manipulación que evita la contaminación cruzada.

McDonald’s, por su parte, ha introducido en su carta una selección de hamburguesas sin gluten, manteniendo el mismo sabor y calidad que caracteriza a la marca. Con el fin de incrementar la variedad de sus hamburguesas y satisfacer a todas las personas con trastornos vinculados a esta proteína, la cadena se ha aliado con Schär, una de las marcas líderes en el sector de los productos sin gluten, que proveerá los nuevos panecillos, avanzando así en la inclusión de personas con necesidades alimenticias especiales.

La Tagliatella y Grosso Napoletano han lanzado líneas para celíacos

Por otro lado, el hecho de que la celiaquía afecte al 1% de la población española, unas 450.000 personas, y registre un crecimiento anual superior al 10%, supone una oportunidad de negocio para el sector. La Tagliatella’, la cadena de restaurantes italianos del grupo AmRest, ha lanzado su línea para celíacos Senza Glutine con la reconversión inicial de cinco locales: dos en Madrid, uno en Zaragoza, Palencia y Barcelona.

Para la puesta en marcha de esta nueva marca, que se enmarca en objetivos de sostenibilidad, La Tagliatella ha contado con el asesoramiento de expertos de diversas Asociaciones de Celiaquía, con el objetivo de cumplir con toda la legislación referente a los alimentos sin gluten. Para reforzar su calidad, se realizan periódicamente controles y análisis que certifican los procedimientos y protocolos necesarios. Además, todo el personal ha recibido formación en alimentación y elaboración de dietas sin gluten para poder ofrecer toda la información y ayuda posible a los clientes.

Esta estrategia sigue los pasos de la planteada por Grosso Napoletano, que suma una decena locales de su concepto senza glutine. Además, cadenas de restauración saludable como La Sureña y Rodilla han incorporado opciones sin gluten, como bocadillos y tapas, que no solo cumplen con los requisitos dietéticos, sino que también ofrecen una experiencia gastronómica placentera. Este esfuerzo por parte de las empresas de restauración responde no solo a una necesidad alimentaria, sino también a una apuesta por la innovación y el compromiso con la salud y el bienestar de sus clientes.

El papel de la tecnología y la información

La incorporación de tecnologías digitales también ha facilitado a las cadenas de restauración la comunicación de sus ofertas sin gluten. Aplicaciones móviles y plataformas de pedidos online permiten a los consumidores identificar rápidamente los productos aptos para celíacos, accediendo a información detallada sobre los ingredientes y procesos de elaboración. Este acceso inmediato a la información refuerza la confianza del consumidor y fomenta una mayor inclusión en el ámbito de la restauración.

Un sector en constante evolución

El auge de las opciones sin gluten en las cadenas de restauración españolas refleja un sector en constante evolución, donde la adaptación a las necesidades del cliente es clave para el éxito. Con un número creciente de personas que requieren o eligen dietas libres de gluten, las empresas de restauración se están posicionando para satisfacer esta demanda, contribuyendo a un entorno más inclusivo y saludable.

En palabras de Maika Rodríguez, responsable de calidad y seguridad alimentaria de FACE, federación de asociaciones de celíacos de España, «cada vez son más los establecimientos y las marcas las que muestran su compromiso y ofrecen opciones sin gluten seguras, aún hay mucho desconocimiento y falta de información por la que trabajamos de manera conjunta. Para las personas celíacas, comer fuera de casa suele generar inquietud, al no tener siempre la certeza de que las opciones sin gluten ofrecidas en un establecimiento serán elaboradas de forma correcta y si se garantizará su seguridad alimentaria.

En conclusión, la proliferación de menús sin gluten en las cadenas de restauración de España es un indicativo del compromiso del sector con la diversificación y la calidad, asegurando que todos los consumidores, independientemente de sus necesidades dietéticas, puedan disfrutar de una experiencia gastronómica segura y deliciosa.