
CRUSH: Tres exalumnos del Basque Culinary quieren reconciliarte con la burger
La burger no necesita un multiverso para existir en todas sus posibilidades. Cuanto más saturado parece estar el mercado, más y nuevas alternativas surgen. Con la smash burger perdiendo fuelle y el pollo en clara liza, un equipo de exalumnos del Basque Culinary Center tiene claro cuál es el siguiente nivel en tendencia. Tan convencidos están de ello que acaban de lanzar al mercado CRUSH, su marca de hamburguesas de costilla deshuesada Naked Style.
«CRUSH no solo es una burger. Es una declaración: de que siempre se puede innovar, de que la comida tiene que ser divertida, y de que cada mordisco puede ser una experiencia única», comenta Pablo Pérez Mora, uno de los responsables del concepto junto a sus excompañeros del Basque, Lucas Demartini y Ángela Franco. Con años de experiencia y en su obsesión por innovar en la cocina, se han visto con la capacidad de emprender este proyecto en Madrid.
Desde el inicio quisieron representar con el nombre de CRUSH ese amor platónico que evoca una comida de ensueño. «Generamos ese concepto Naked, que refleja sobre todo cercanía con el público joven».
Pero, ¿qué es Naked Style? Costillas sin hueso, sin complicaciones, con el sabor más brutal y jugoso. Un concepto diferente para los que buscan algo más que una burger tradicional. «Hemos optado por cocinarla a baja temperatura y glasearla con una receta propia para aportarle más textura«. Se obtiene así una mordida similar a la carne de ternera pero con una jugosidad extra.
Entre las distintas versiones de costilla deshuesada que ofrecen se encuentran la Dragon Flag, de costilla marinada y deshuesada con nuestro glaseado secreto, cheddar fundido, bacon crujiente, pepinillos caseros y salsa dragon de chiles asiáticos picantes; The Original One, La Kimchi o la Sour Dream, cada una con una salsa especial. Toda su oferta incluye opción sin gluten, en claro guiño a un público que no suele encontrar mucha adaptación en el mundo burger.
Aunque son conscientes de que el mercado de la capital presenta cierta saturación, parten de la apuesta más sólida con un primer local híbrido en la estratégica calle Fuente del Berro, junto al Movistar Arena. Un punto de lo más céntrico que les permite abarcar varias zonas en delivery a través de un acuerdo con Glovo, Uber Eats y Just Eat.
Con esta ambición y buenas perspectivas de negocio, los responsables de CRUSH aspiran a abrir un local para finales de este año. «No sabemos si físico o en formato Dark Kitchen, pero queremos controlar todo el mercado de la Comunidad de Madrid», avisa Pérez.