Fernando Múgica, conocido en redes sociales como El Tarjetero, es gestor de traspasos de negocios de restauración.
España está de moda, pero más concretamente, Madrid está de moda. Si la población de la Comunidad de Madrid ha aumentado en torno a un 10% desde 2016 (de 6,4 millones habitantes a 7,1 millones), la capital aglutina la mitad de dicha población, habiendo superado en 2025 por primera vez la franja de los 3,5 millones de habitantes, y todo ello sin contar con municipios periféricos como Móstoles, Getafe, Alcorcón, etc.
La crisis de vivienda que ha seguido ya es de sobra conocida. Oferta limitada, mucha demanda y precios al alza en un entorno económico aparentemente estancado para una gran parte de la población, especialmente los jóvenes (dicho mal y pronto), y merece la pena mencionar cómo esta dinámica de precios alcistas y rentas disparadas no ha quedado limitada a las vivienda, percolando a los locales a pie de calle, particularmente en, aunque no limitado a, la hostelería.
¿Y por qué se ha dado esto?
Porque de igual manera que muchas personas están optando a un mercado de vivienda reducido, muchos hosteleros de Madrid y venidos de fuera, atraídos en parte por este repunte poblacional, optan a un mercado de locales reducido, con un número de licencias de funcionamiento limitadas y con la práctica imposibilidad de conseguir nuevas licencias – al menos en el centro de la ciudad -.
¿Qué probabilidad hay de que conseguir el alquiler deseado se vuelva en contra del arrendador y genere más problemas que beneficios?
Y los propietarios de los inmuebles que albergan estos negocios, utilizando una lógica extremadamente similar a aquella del mercado de la vivienda, han tomado nota de lo siguiente: si hasta ahora he cobrado 3.000€ al mes por un local de 100 metros cuadrados y ahora tengo al menos diez personas queriendo alquilarlo, sabiendo que mi vecino Paco ha alquilado su local por 4.500€ ¿por qué no voy a poder pedir yo lo mismo? Si la gente está dispuesta a pagarlo, es porque lo vale.
Pero lo primero que hay que entender es que un local de hostelería no es una vivienda. Quien alquila una vivienda lo hace para vivir y el precio que paga depende directamente de su sueldo. Y quien puede permitirse pagar más por una mejor ubicación, lo hará basándose en eso, en factores externos al inmueble. En cambio, los locales de restauración son espacios finitos con licencias que establecen limitaciones de uso y espacio, con instalaciones, aforos y horarios delimitados que tienen que poder dar una rentabilidad, y en el momento en que no se toman en consideración estas limitaciones y capacidades y se normalizan alquileres que no se corresponden con la realidad de cada local escudándose en argumentos como “es que el barrio está moda” o “ya llegará quien quiera pagarlo”, es cuando empiezan los problemas.
El arrendatario soñado que accede a pagar ese alquiler mágico ante el cual otros tantos se achantaron puede aparecer y por momentos dar la razón al arrendador, pero con los más de 400 cierres de negocios de hostelería que hubo dentro de la M-30 de Madrid en 2025 sobre la mesa ¿cuántos duraron menos de un año? ¿cuántos de ellos entraron en impagos antes de echar el cierre y acabaron arrastrando deudas con el arrendador o proveedores? ¿cuántos de estos cierres fueron achacables, entre otros, a unas rentas que no se correspondían con el valor real del local ni con la capacidad de un hostelero de rentabilizarlo? Y en definitiva ¿qué probabilidad hay de que conseguir el alquiler deseado se vuelva en contra del arrendador y genere más problemas que beneficios?
Valorar si a la larga tendría más sentido aceptar un alquiler más bajo que evite que el arrendatario entre en situación de impago pasados 10 meses de la apertura que imponer ese alquiler perfecto que obligue a buscar un nuevo operador cada año resultaría beneficioso cuando este tipo de escenarios comienzan a replicarse.
Todo esto no exime al hostelero medio de adoptar las cada vez más necesarias medidas de prevención como realizar estudios financieros y de viabilidad que le permitan tomar decisiones basadas en parámetros objetivos y no sentimentales o de necesidad como “es que el local me encanta” o “es que si no lo cojo yo será otro”, que suelen ser las que precipitan situaciones como las descritas anteriormente. Y ciertamente el pequeño hostelero estaría comenzando a aplicar estos métodos y procesos, aunque sea a cuentagotas, y eso lleva tiempo.
España está de moda, sí. Madrid está en auge. Pero haríamos mal en creer que aquí todo subirá todo el tiempo durante toda la vida. A arrendadores y arrendatarios les quedan tareas por hacer si pretendemos favorecer un escenario hostelero coherente que brinde al público opciones variadas que destaquen y perduren, capaces de generar clientela, estabilidad e interés, en lugar de uno marcado por la incertidumbre, la sobreproducción de conceptos y experiencias rimbombantes y efímeras, que es lo que cada día parece que se impone más en el mercado actual. Es un trabajo de dos, y esa sintonía es, a día de hoy, del todo necesaria.