En un momento en el que buena parte de la restauración organizada revisa previsiones, ralentiza aperturas o trata de proteger márgenes frente al aumento de costes, Comess Group ha conseguido cerrar 2025 con un mensaje de ejemplo para el mercado: crecer, y hacerlo con mayor eficiencia.
El grupo propietario de marcas como Lizarran, Cantina Mariachi o Levadura Madre ha registrado 145,8 millones de euros en ventas totales del sistema, un 3,2% más que en 2024, con siete aperturas netas y, sobre todo, una mejora notable de la rentabilidad. El EBITDA alcanzó los 10,1 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 12,2% interanual.
“Dado el contexto del sector, consideramos especialmente relevante la cifra de EBITDA”, explica el consejero delegado del grupo, Iñaki de Olazabal. “Es el indicador que mejor refleja la salud de nuestro modelo”.
La lectura interna en la compañía es que el crecimiento moderado en ingresos, combinado con una mejora significativa de la rentabilidad, sugiere que el grupo está consiguiendo algo que hoy resulta especialmente valioso en restauración organizada: incrementar eficiencia sin depender únicamente de la expansión.
Cinco años de transformación
Los resultados de 2025 se entienden mejor si se analizan dentro de una trayectoria más larga. El periodo 2021-2025 coincide con la entrada del fondo Buenavista Equity Partners en el capital de la compañía y con el nombramiento de Olazabal como CEO, acompañado de un nuevo comité de dirección.
En esos cinco años, las ventas totales del sistema han pasado de 99,2 millones a 145,8 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 47%.
El grupo no solo ha conseguido atraer más consumidores, sino hacerlo con un modelo más productivo
“Estas cifras nos demuestran que los planes que pusimos en marcha han sido bien acogidos por los consumidores”, señala Olazabal. “Nos animan a seguir adelante a pesar de la dificultad del contexto”. El crecimiento ha sido aún más intenso en rentabilidad. El EBITDA del grupo ha pasado de 5,6 millones en 2021 a 10,1 millones en 2025, lo que implica un incremento acumulado del 80,4%.
Para el CEO, esta evolución es especialmente significativa porque muestra que el grupo no solo ha conseguido atraer más consumidores, sino hacerlo con un modelo más productivo. “Si la facturación es el motor de nuestro proyecto, el EBITDA es el corazón”, resume. “Nos indica que somos capaces de crecer de manera eficiente”.
Una red más productiva
Uno de los elementos más llamativos de la evolución de Comess en estos años es que ese crecimiento se ha producido sin una expansión significativa de la red. El grupo cerró 2025 con 388 establecimientos, frente a los 383 que tenía en 2021. La diferencia es mínima en términos netos, pero detrás de esa estabilidad hay una profunda reorganización de la red.
“Hemos abierto muchos establecimientos, pero también hemos ejecutado cierres”, explica Olazabal. “Ha sido un ejercicio quirúrgico de saneamiento de la red”. La estrategia ha consistido en cerrar unidades que no aportaban valor suficiente al consumidor o al modelo económico, al mismo tiempo que se abrían nuevos locales con mayor potencial de rendimiento.
El directivo evita dar una cifra de venta media por unidad —debido a la diversidad de formatos del grupo, con locales estacionales, cobrandings o diferentes modelos de franquicia—, pero considera que los datos globales permiten extraer una conclusión clara. «Viendo mayor facturación, mayor EBITDA y una red estable, se puede concluir que la productividad por unidad de negocio es significativamente superior».
El Plan 180º
El reposicionamiento del grupo no se ha apoyado en una única palanca, sino en un programa de transformación que internamente se ha denominado Plan 180º, diseñado para revisar prácticamente todos los ámbitos de la compañía.
Entre las áreas de trabajo que el grupo destaca en este periodo figuran la revisión de la arquitectura de menú para adaptarla a nuevos modelos de consumo, el refuerzo de la innovación gastronómica, el reposicionamiento de marcas, la gestión de la inflación a través de una mayor eficiencia en compras y una apuesta más decidida por la excelencia operativa en los puntos de venta.
El plan también ha incluido una redefinición de la estrategia de expansión, combinando aperturas tradicionales con formatos de colaboración. Un ejemplo es el desarrollo de Levaduramadre, la cadena de panadería artesanal integrada en el grupo, que se ha convertido en uno de los vehículos de crecimiento más dinámicos de la compañía.
El impulso de 2026
Tras cinco años de transformación interna, Comess Group considera que se encuentra en una posición favorable para acelerar su crecimiento. El grupo ha marcado para 2026 objetivos ambiciosos: crecer en torno al 8% en ventas totales del sistema, mejorar el EBITDA un 15% adicional y protagonizar un fuerte impulso en expansión con 80 aperturas previstas.
Una parte relevante de este crecimiento llegará a través de 30 nuevos establecimientos de Levaduramadre en estaciones de servicio de Repsol, dentro de un acuerdo de desarrollo entre ambas compañías. “A pesar de que el sector no atraviesa su mejor momento, creemos que estamos en un momento de forma muy positivo”, señala Olazabal. “Tenemos la ambición de crecer a doble dígito en los principales indicadores y pensamos que estamos preparados para hacerlo”.
