En un contexto marcado por la inflación y una evidente moderación del gasto, el segmento de casual dining ha sido uno de los más tensionados dentro de la restauración organizada. Frente a un consumidor más selectivo —y a la presión creciente del fast casual y el delivery—, los grandes operadores buscan nuevas palancas de crecimiento.
En este escenario, Alsea redobla su apuesta por ampliar ocasiones de consumo y reposicionar sus enseñas hacia un modelo más flexible, experiencial y rentable. La estrategia tiene como eje claro conquistar el “all day”.
Según explica Sandra Carrasco, Marketing Director Casual Dining Brand de la compañía, el objetivo pasa por “construir ocasiones incrementales” que permitan atraer nuevos públicos con motivaciones distintas a lo largo del día. Una ambición que se apoya en dos de sus principales activos en España: VIPS y Foster’s Hollywood, cada una con un papel diferenciado dentro del mismo tablero.
VIPS, con 55 años de recorrido como cafetería-restaurante, se posiciona como la marca capaz de aglutinar múltiples ocasiones —desde el desayuno funcional hasta la merienda social— en un mismo espacio. Su fortaleza reside precisamente en esa versatilidad, que le permite captar un amplio espectro de consumidores en distintos momentos del día.
Foster’s Hollywood, en cambio, afronta una transformación más profunda. Tradicionalmente vinculada a comidas y cenas, la enseña busca ahora abrirse a nuevas franjas horarias, empezando por la mañana. La reciente introducción de su propuesta de desayunos responde a esta lógica: generar tráfico incremental y evolucionar hacia un concepto más transversal.
Lejos de replicar modelos existentes, la marca ha optado por reinterpretar el desayuno desde su propio ADN. La apuesta pasa por un brunch de inspiración americana que combina clásicos y propuestas contemporáneas, con platos como breakfast sandwiches, French toast, pancakes o full plates. “Queremos ofrecer un viaje a la América moderna”, señala Carrasco, subrayando la importancia de mantener la coherencia con el posicionamiento de marca.
Foster’s Hollywood aspira a posicionarse dentro de lo que Alsea denomina el “Nuevo Americano”
Aunque VIPS ha servido como referencia en términos operativos —especialmente en planificación y gestión de cocina—, la propuesta de Foster’s responde a una lógica distinta. Mientras la primera capitaliza un desayuno cotidiano, accesible y social, la segunda busca construir una experiencia diferencial, más ligada al ocio y al disfrute.
Este movimiento no es aislado, sino que forma parte de una evolución estratégica más amplia. Foster’s Hollywood aspira a posicionarse dentro de lo que Alsea denomina el “Nuevo Americano”: un concepto que combina tradición e innovación para ofrecer una experiencia completa a lo largo del día. Desde una barbacoa hasta un brunch, el objetivo es generar una conexión emocional con el consumidor que vaya más allá del precio.
Porque, precisamente, el precio ha dejado de ser el único factor decisivo. El nuevo consumidor de casual dining es, en palabras de Carrasco, “más sofisticado y racional”, y valora aspectos como la calidad, el servicio, la atmósfera o la conveniencia. A esto se suma un cambio en los hábitos: las noches pierden peso relativo frente a ocasiones más diurnas, donde el desayuno y el brunch ganan protagonismo como planes sociales.
En este contexto, ampliar los momentos de consumo no solo permite captar nuevos clientes, sino también optimizar la rentabilidad de los espacios. “La búsqueda de nuevas ocasiones nos ayuda a atraer a más clientes y a generar crecimiento orgánico”, explica Carrasco. En el caso del desayuno en Foster’s, además, se abre la puerta a tickets medios y márgenes potencialmente superiores a los del desayuno tradicional, dominado por operadores de quick service restaurants (QSR).
Con todo, la compañía es consciente de que se trata de una apuesta a medio y largo plazo. Más que una acción táctica, el all day se perfila como un cambio estructural en la forma de entender el negocio.
