Las negociaciones en hostelería ya no se centran únicamente en lo económico. Con el 2025 marcado por una desaceleración en el crecimiento de la actividad hostelera, el sector ha sacado adelante las renovaciones de algunos de los convenios territoriales más importantes que hay entre los 51 marcos distintos que existen por cada provincia. En todos los casos, los acuerdos incorporan mejoras que trascienden lo puramente salarial y apuestan por avances sociales y estratégicos que impactan directamente en la calidad de vida de los trabajadores.
El más destacado y ambicioso de todos los nuevos convenios colectivos alcanzados recientemente en hostelería es el de las Islas Baleares. A principios de julio, la Federación Empresarial Hotelera de Mallorca logró un acuerdo histórico para las condiciones laborales que regirán en el sector del archipiélago hasta 2028. La primera revisión del convenio, que no había sufrido modificaciones sustanciales desde el siglo pasado, plantea un aumento salarial acumulado cercano al 15%.
En concreto, contempla un incremento del 6% con carácter retroactivo desde abril de este año, seguido de un 4% para el segundo año y un 3,5% para el tercero. A ello cabe incluir una cláusula de revisión salarial para garantizar un 1% adicional en caso de que el IPC supere el 3,5% en el último año. Así, el salario base bruto para este 2025 se establece en 2.214 euros, sin complementos adicionales por nocturnidad, uniformes o herramientas. Respecto al salario más bajo establecido en el convenio, queda en 1.946,15 euros brutos al mes.
Mayor conciliación y vigilancia de la carga laboral
Aunque destaca por ser el convenio mejor remunerado del país en el sector de hostelería, destacan medidas sociales que buscan mejorar la calidad de vida y la salud laboral de los trabajadores. De cara a proporcionar mayor estabilidad y seguridad en el colectivo, la garantía de ocupación para los trabajadores fijos discontinuos se amplía hasta los nueve meses. Las camareras de piso podrán anticipar su edad de jubilación al ser reconocidas las condiciones especiales de su trabajo. A ello se añade la obligación de mantener las mediciones de la carga de trabajo, con el fin de prevenir sobreesfuerzos y asegurar condiciones laborales equitativas.
Como novedad, se refuerza la protección frente al estrés térmico, imponiendo la obligación de adaptar el uniforme de trabajo a las altas temperaturas. Esto implica retirar aquellas prendas que agraven las condiciones durante el verano en Baleares, donde el calor puede alcanzar niveles extremos. El convenio también incorpora mejoras en la conciliación de la vida laboral y familiar, establece protocolos para garantizar la igualdad y prevenir la discriminación hacia el colectivo LGTBI, y prevé la creación de un observatorio destinado a analizar las causas de bajas laborales derivadas de la sobrecarga de trabajo o de la falta de descanso.
En materia de derechos laborales, se actualizan los permisos retribuidos conforme a la normativa vigente y se fija la obligación de que las empresas entreguen los calendarios de turnos con al menos diez días de antelación. Asimismo, se optimiza el sistema de llamamiento para el personal fijo discontinuo. Todos estos avances contribuyen a fraguar las bases de una nueva hostelería más conciliadora, sostenible y mejor retribuida, poniendo en común los intereses de todas las partes.
Sevilla garantiza 21 días de vacaciones continuadas en verano
En Sevilla han acordado una subida salarial del 17%, acorde a crecimiento que está viviendo un sector que emplea ya a 40.000 trabajadores en la provincia. En materia retributiva también se han pactado pluses de asistencia o gratificaciones por natalidad. Todos los centros de trabajo que superen las 50 personas en plantilla podrán disfrutar de al menos 21 días de vacaciones continuados, de manera obligatoria para las empresas, en el periodo estival, comprendido entre el 1 de junio y el 30 de septiembre.
Por otro lado, plantea avances en materias como la conciliación o la obligación a atenerse a las normativas que puedan legislarse, como una adaptación de los horarios laborales a la posible reducción de jornada que se encuentra en trámite parlamentario. Escenario que también contempla el convenio de Castellón. A fin de mejorar la conciliación de la vida personal y familiar, las delegaciones castellonenses acordaron en mayo que los trabajadores puedan elegir una parte de sus descanso y que al menos se garantice un domingo al mes (junto a un sábado o un lunes) a todo el personal.
En Sevilla y Castellón prevén posibles reducciones de jornada
Al mismo tiempo, se han mejorado los procedimientos de fijación de las jornadas de trabajo y de los turnos para que se conozcan con una antelación mínima de 7 días. Incluso se prevé la posibilidad de acogerse a jornadas irregulares de trabajo para poder acumular horas de trabajo en algunos días y compensarlos con menor jornada en otros, todo ello durante un máximo de 90 días al año y con todas las garantías.
Tanto el convenio castellonense como el sevillano incorporan protocolos de acoso y el de no discriminación de los colectivos LGTBI por razón de orientación sexual, siendo también pioneros en proporcionar a las empresas estos procedimientos para que puedan cumplir escrupulosamente la ley en sus términos.
Orense mejora licencias y eleva la compensación por festivos
Junto a la mejora salarial del 11%, el recién renovado convenio de la hostelería en Orense propone mejoras sociales para varias de las licencias retributivas. En el caso de fallecimiento de familiares de primer grado (incluye pareja de hecho) le corresponderán al empleado cinco días. Ese número baja hasta tres, si es de segundo grado la relación y sube hasta cuatro en el caso de que sea en una provincia distinta de la ourensana. Los días de asuntos propios pasan de 3 a 4. También se introducen en el acuerdo licencias por hospitalización, preparación para exámenes prenatales, emergencias climáticas y cuatro días de fuerza mayor.
Las centrales sindicales destacan la actualización de la compensación por trabajar en días festivos. Dada la naturaleza del sector, estas fechas suelen concentrar gran actividad y demandar más personal. En Ourense, se han establecido 17 festivos. El trabajador podrá seguir eligiendo entre recibir un pago adicional o disfrutar de tiempo libre. Si opta por la compensación económica, a partir de la entrada en vigor del convenio recibirá el 200 % del salario correspondiente —en lugar del 150 % aplicado hasta ahora—. Si prefiere descanso compensatorio, contará con dos días continuos, en vez de uno y medio.
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