La actividad de restauración en España vivió un 2022 muy dulce, según ha confirmado un nuevo análisis de ocupación media de comensales. En concreto, hubo un crecimiento del 3,30% en la media de ocupación de los establecimientos de la restauración en España respecto a 2021. 

No obstante, una de las tendencias más destacadas es la polarización en el consumo, con llenos que favorecieron a los locales más baratos y los más caros, en detrimento de aquellos basados en conceptos de ticket medio. Esta es, al menos, una de las conclusiones que recoge el informe “Resultados Restauración 2022”, de Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 220.000 establecimientos de España.

En concreto, se aprecia una evolución desigual en función del precio medio de los establecimientos. Los restaurantes más baratos ( menos de 20 euros por comensal) y más caros (más de 50 euros), son los que más han crecido en volumen de establecimientos, aumentando un 10,18% y un 10,65%, respectivamente. En cambio, los restaurantes de precio medio (de 20 a 50 euros por comensal) han perdido un 11,81% de cuota de mercado.

Durante el pasado verano aumentó mucho la ocupación de los restaurantes más caros y, en invierno, la de los restaurantes más baratos. Después del estado de alarma y las restricciones, los primeron tuvieron un gran pico de ocupación.

Aquellos negocios negocios con un ticket más elevado se encuentran en las ciudades con más renta neta per cápita. Madrid es la ciudad analizada con más renta per cápita y más restaurantes de esta categoría, aunque donde se han ocupado más este tipo de locales en 2022 es en Bilbao.  Sevilla y Valencia son las ciudades analizadas con menos renta per cápita y con menos restaurantes caros. 

En cambio, los restaurantes más baratos son un grupo muy numeroso en Bilbao y Sevilla, pero en Barcelona es donde se registra una mayor ocupación en este tipo de establecimientos. Barcelona es la ciudad que lidera la ocupación más alta en los establecimientos en 2022 y que registra el mayor crecimiento de un año a otro (+9,67%), tres veces más crecimiento que la media de España (+3,30%).

La información contenida en el citado informe se ha extraído mediante la geolocalización de dispositivos móviles en distintos directorios online y se ha procesado mediante el motor en IA y Big Data de Delectatech.

De esta forma, el 2022 tuvo un comportamiento más armónico, mientras que en 2021 los crecimientos y decrecimientos de ocupación fueron más drásticos. La ocupación del primer y segundo trimestre de 2022 superó ampliamente la del 2021, debido a la ausencia de restricciones por el estado de alarma. El mes con más diferencial interanual fue el febrero, con un crecimiento del 12,52%.  

En cambio, en verano y en las navidades de 2022 la ocupación se situó ligeramente por debajo de la de 2021. La comparativa arroja una diferencia del 1,21%, atribuible a que se ha empezado a notar el impacto de la bajada del nivel de ahorros y el aumento del endeudamiento de la población.

Más cenas y más restauración organizada

En 2022 también se han observado otros cambios en los patrones de consumo. Por un lado, se ha producido un aumento de la ocupación media de los establecimientos entre semana, que crece un 3,33%. En cambio, cae un 1,13% los fines de semana. De la misma forma, se detecta un aumento de las cenas entre semana (+13,68% respecto 2021), mientras que las cenas de fin de semana aumentan, pero no al mismo nivel (+8,40%). Esta preferencia por las cenas responde a que este tipo de consumo de noche (cenas) se perdió en 2021 durante la pandemia y se ha recuperado en 2022. 

Por otra parte, la ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31% y la de la organizada un 7,61% La ocupación de la organizada ha crecido más del doble que la de la independiente. Y, en Barcelona y Madrid, este tipo de ocupación es la que tiene más cuota de mercado respecto al resto de ciudades. 

En verano y en Navidad, épocas de más turismo, la restauración organizada gana mucha más cuota a la independiente. En agosto y diciembre es cuando se detecta más diferencia de ocupación entre los dos tipos de restauración.