
Los españoles ajustan su comportamiento para mantener el gasto en restauración a pesar de los precios
En lo que va de 2024, los consumidores en España han incrementado su gasto en el sector de restauración en un 2.2% respecto al año anterior, según el Panel de Consumidores CREST de Circana. A pesar de este crecimiento, el número de ocasiones de consumo se ha mantenido casi estable (-0.4%). Este ligero aumento en el gasto se debe, en gran parte, a que los consumidores han ajustado su comportamiento frente a la subida de precios, con el IPC en Restauración y Hoteles registrando un alza del 4.6%. Sin embargo, en lugar de asumir completamente este aumento, los consumidores han compensado parte de los incrementos, limitando el crecimiento del gasto por ocasión a solo un 2.6%.
Con el objetivo de seguir disfrutando de las salidas a restaurantes o pedidos de comida a domicilio, los consumidores han implementado diversas estrategias para controlar su gasto. Entre las principales acciones, han reducido la cantidad de productos consumidos por ocasión, prescindiendo de extras como entrantes, postres o cafés. Además, han optado por elegir opciones más económicas dentro de sus restaurantes habituales o cambiar a establecimientos de menor precio.
El auge de los restaurantes de comida rápida especializada
Este cambio de comportamiento también ha favorecido a los Quick Service Restaurants (QSR) de especialidades (hamburguesas, pollo, comida étnica, etc.), que han visto aumentar su cuota de mercado en 0.4 puntos, superando el 40% del gasto total en restauración, un nivel que no se había alcanzado desde los peores momentos de la pandemia. Aunque los bares y restaurantes tradicionales han mantenido una demanda relativamente estable, el segmento de especialidades en los Full Service Restaurants (FSR) también ha mostrado un ligero crecimiento, aumentando su participación en 0.1 puntos.

Los modelos tradicionales pierden cuota
Por otro lado, los modelos tradicionales de restaurantes de servicio completo, como los menús de mediodía y los restaurantes a la carta más generalistas, han visto una disminución de su demanda, retrocediendo 0.4 puntos en el último año. Aunque siguen siendo una parte relevante del mercado, con un 34% del gasto total, han perdido terreno frente a opciones más económicas y especializadas.
Aumento de las promociones y expectativas para el cierre de 2024
El uso de promociones en restauración ha sido otro factor clave, aunque su impacto en España sigue siendo menor comparado con otros países europeos. En 2024, se prevé un aumento progresivo de las promociones, aunque los consumidores buscan ofertas que equilibren valor y precio, dependiendo del tipo de ocasión y del perfil del consumidor.
Para el cierre de 2024, Circana anticipa que el gasto en restauración en España crezca un 2.6%. Sin embargo, este crecimiento variará según el canal de consumo y las categorías de producto, lo que obligará a la industria a seguir adaptándose a las expectativas y necesidades del consumidor.