Las tres reglas de oro de la nueva hostelería
Estamos viviendo una verdadera transformación del sector de los negocios gastronómicos. No son solo cuestiones económicas, también sociales y culturales, nuevos hábitos de consumo, se impone un nuevo estilo de vida donde los trabajadores del sector buscan un equilibrio entre vida personal y profesional, una verdadera revolución en el marketing un ejemplo son los “influencers gastronómicos”, jamás había existido tanto interés por la hostelería… la suma de todos estos cambios han propiciado el surgimiento de un nuevo movimiento que cada vez abrazan más y
más personas: la nueva hostelería.
Llega una nueva generación que se identifica con este movimiento: actitud, innovación y sobre todo, mucha pasión por la hostelería. Estos elementos forman parte del ADN de este nuevo movimiento que hoy quiero descubrirte y que promueve una verdaderarevolución empresarial.
Acompáñame para descubrir las tres reglas de oro de la nueva hostelería que comparto en mi nuevo artículo en Sivarious, y no te olvides de darte de alta en la newsletter para no perderte ninguno.
¿Qué es la nueva hostelería?
Un cambio de perspectiva sobre los negocios gastronómicos, donde lo cualitativo viene a complementar los aspectos cuantitativos, la gestión tiene que formar parte de la cultura de empresa y tiene que ser una prioridad, por lo que no tiene sentido que el propietario del restaurante esté detrás de la barra o metido en la cocina, para llegar lejos es necesario gestionar las áreas de gestión empresarial y el área de recursos humanos tienen que ser una prioridad.
Ejemplos de este cambio de perspectiva sobre la hostelería
La nueva hostelería es un cambio de perspectiva sobre los negocios, gastronómicos, a los aspectos cualitativos, se le suman otros de carácter cuantitativo, veamos tres ejemplos.
Un propietario de restaurante, el objetivo principal ya no es solo ganar dinero, también es muy importante tener un equilibrio entre la vida personal y profesional, en definitiva, ser capaz de diseñar su propio estilo de vida y para ello la digitalización ayuda a lograrlo.
Un camarero que busca trabajo, no solo se fija en cuánto va a ganar, también tiene en cuenta los días de descanso, si hay un programa de aterrizaje para empleados o los valores que tiene esa empresa, necesarios para sentirse comprometido.
Un cliente elige un restaurante, no solo por el precio de los platos, también tiene en cuenta las opiniones de otros clientes a través de las reseñas de Google y cuando va a pagar le importa que la experiencia gastronómica sea coherente con lo que paga.
La elección de los proveedores para un restaurante, el precio es importante, pero mucho más qué tipo de servicio van a ofrecer, si tiene alguna contingencia administrativa que ofrezcan un servicio ágil, si va a realizar una campaña de marketing, buscar a alguien también que le apoye… más que un proveedor están buscando un socio comercial.
Es el fin de la gestión por impulso
Se pone fin a un ciclo en el que todo valía en la hostelería, se actuaba de forma improvisada y sin planificar, no se recogían datos o información, por lo que se tocaba de oído, en el que sabes a que hora entras, pero no a que hora sales, en el que lo normal era recibir voces de tu jefe y asumir que es lo que hay, en el que se tocaba de oído y se llevaban las cuentas en una libreta… Este modelo de gestión que denominó la vieja hostelería ha caducado y se impone un relevo generacional.
Los tres pilares de la nueva hostelería
Después de 17 años de trabajo ininterrumpido, más de 7000 consultas gestionadas entre emprendedores y propietarios como consultor de restaurante, después de publicar más de 1.500 artículos en mi web “montar un bar y sobrevivir” y diferentes colaboraciones en las mejores publicaciones y revistas especializadas. He condensado toda experiencia en estos tres pilares que identifico con la nueva hostelería:
Primera: Conocer el modelo de negocio gastronómico es fundamental, entender las particularidades del mismo, cómo funciona el modelo económico y cómo se diseña un concepto gastronómico o cómo se comporta este en el tiempo es vital.
Segunda: La gestión tiene que formar parte de la cultura de empresa, el propietario de restaurante no puede estar detrás de la barra o en la cocina. Tiene que liderar la gestión y hablamos de dos aspectos fundamentales hoy en día para lograr el éxito, tenemos que hablar de gestión emocional y gestión empresarial.
Tercera: El área de gestión empresarial más importante son los recursos humanos, tiene que ser una prioridad desde el principio crear y formar un equipo de trabajo, por eso es tan importante que el propietario asuma que tiene que desarrollar y potenciar su capacidad de liderazgo.
Reflexiones finales
El objetivo de abrir un restaurante hoy en día no es solo que sea rentable y que venda, también tiene que ser viable, coherente y competitivo, al elegir un sector como la hostelería, tienes que sentir verdadera pasión para poder hacer frente a todos los retos actuales y futuros que están por llegar, una auténtica montaña rusa apta solo para verdaderos apasionados.
¿Te gustaría saber más acerca de la nueva hostelería?
Los contenidos que comparto hoy en el artículo, son parte de mi TALLER DE NUEVA HOSTELERÍA que imparto de forma presencial u online, las fechas de mis próximos talleres son el 10 de abril, o si lo prefieres el 24 de abril, también existe la posibilidad de hacerlo en formato individual te aseguro que va a ser un verdadero punto de inflexión y también te recomiendo que sigas mis artículos en Sivarious, me puedes contactar por email [email protected] y seguir en Linkedin.
