El papel de la mujer en la hostelería es fundamental, ya que se trata del único sector entre los grandes de la economía donde el empleo femenino supera al masculino. Representa alrededor del 53% de la fuerza laboral hostelera en España, posición que se ha acentuado respecto al periodo prepandemia, reflejando un mayor protagonismo de las mujeres tanto en restauración como en alojamiento.

En el caso de la Comunidad de Madrid, donde en 2023 ascendieron un 5,7% las personas trabajadoras en el sector de la hostelería, con una media anual de 226.849 empleado, se estima que 125.720 persona son mujeres. Dentro de esta cifra, 113.592 son asalariadas y 12.128 se desempeñan como autónomas. De esta forma, el peso de la mujer en el empleo hostelero de región central alcanzó el 55,4% durante el año pasado. 

A nivel funcional, la mujer también ha ido ocupando, progresivamente, puestos de responsabilidad en los negocios de hostelería tanto en cocina como en sala. De hecho, abunda la presencia de mujeres reconocidas en sala, como ha ocurrido recientemente en la gala de los Soles Repsol 2024, como Leticia Palomo (‘Ugo Chan’) -Premio Jefa de Sala Revelación-, Inma Núñez (‘Omeraki’) y Montse Abellà (‘VelascoAbellà’), entre otras.

El peso de la mujer en la hostelería crece respecto al periodo prepandemia

Mujeres chef, como María Marte, la primera mujer en alcanzar el estrellato de la guía Michelín en Madrid, son un ejemplo y una inspiración para muchas otras mujeres que han iniciado su carrera en la hostelería desde los puestos más básicos y sueñan con alcanzar el éxito a base de tesón, profesionalidad y mejora constante.

Presencia de la mujer en los estudios especializados en hostelería

Según el Observatorio de formación profesional de La Caixa, la presencia de la mujer en las escuelas de la Familia Profesional de Hostelería ha ido evolucionando a lo largo de los años y destaca, en 2021, el crecimiento de la presencia de las mujeres en las FP de Grado superior, superando con un 56,6% de mujeres matriculadas al 43,4% de los hombres:

En el periodo de 2016 a 2021, las matriculaciones de mujeres en las FP de Grado Medio de Cocina y Gastronomía, se han incrementado del 36,7% hasta el 37,7%; y en los Servicios de Restauración, el avance también ha sido constante, desde el 40,5% de mujeres matriculadas hasta el 42,6% matriculadas en el 2021.

Este crecimiento medio de dos puntos porcentuales se registra también en las matriculaciones de mujeres en las FP de Grado Superior de Dirección de Cocina, y asciende cuatro puntos porcentuales las matriculaciones de mujeres en Dirección de Servicios de Restauración, pasando de un 38,7% al 42,3% de matriculaciones en 2021.

Para José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, “nuestra hostelería no puede entenderse sin el talento, el esfuerzo y la dedicación de miles de mujeres detrás de los fogones y al frente de las salas de nuestros establecimientos. Y esa presencia es cada vez mayor tanto en la dirección y gestión empresarial como en el resto de áreas y funciones.».