Raquel Triguero, Growth & Strategy Leader de STIDi
La reciente clausura de HIP – Horeca Professional Expo 2026 en Madrid ha dejado un mensaje nítido para cualquier propietario o directivo: la excelencia en la cocina ya no es el único requisito para asegurar que un cliente cruce la puerta de un establecimiento. En un entorno donde la competencia es feroz, la verdadera batalla por el comensal ha pasado de la calle al entorno digital.
En uno de los paneles más destacados de la feria, celebrada en IFEMA esta semana, Damm subrayó una idea fundamental: la innovación, la transformación digital y el uso de los datos y la Inteligencia Artificial (IA) son, hoy más que nunca, las «palancas clave» para que las marcas sigan siendo competitivas. En esta misma línea, Enrique Porta, socio responsable de consumo y retail en KPMG, apuntó que la IA será la pieza fundamental para personalizar la relación con el cliente, permitiendo que cada interacción sea única y relevante. Esta visión coincide con el cambio de hábito del nuevo comensal, un perfil que ya no «busca» activamente entre listados, sino que «pregunta» y espera soluciones.
La IA como motor de innovación y eficiencia
Estamos pasando de un modelo de búsqueda tradicional a uno mediado por agentes inteligentes. El cliente actual ya le pregunta a su asistente de voz o a su chat de IA: “¿Dónde puedo comer hoy con mi familia, que tenga terraza y opciones saludables cerca?”. En ese instante, la IA actúa como nuestro «nuevo recepcionista digital»: filtra las opciones y propone la mejor. Si este “recepcionista” no encuentra datos claros, actualizados y fiables sobre tu negocio, no te recomendará (y esto significa que estás perdiendo clientes).
Para que la tecnología trabaje a nuestro favor como motor de eficiencia, el restaurante debe estructurar la información (horarios, menús, alérgenos, disponibilidad, fotografías) para que sea legible para la IA. Los datos locales tienen un gran peso en las recomendaciones de los modelos de IA: son un activo que genera confianza en el algoritmo y permite esa personalización tan ansiada por el usuario.
En esta línea, la competitividad actual ya no consiste solo en «estar» sino en conseguir que la tecnología nos priorice por encima de las demás opciones. En STIDi, a esto lo llamamos pasar de la simple relevancia (ser visible) a la prominencia (ser el elegido).
Aprendizajes de HIP 2026
La gran conclusión de esta edición es que la IA se ha consolidado como el eje transversal de la eficiencia operativa y la personalización. El dato es el activo más valioso; sin él, las marcas se vuelven invisibles en este nuevo escenario, donde los asistentes digitales ya no solo sugieren, sino que ejecutan reservas de forma
autónoma.
En definitiva, HIP 2026 nos ha recordado que la tecnología debe humanizar el servicio, liberando al personal para la hospitalidad real mientras la IA garantiza que la «verdad de la marca» sea la respuesta elegida en cada rincón digital.
