El secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, ha advertido de que el principal reto de las empresas del sector es mantener la rentabilidad en un contexto de estancamiento del consumo durante el verano y ante la llegada de nuevas normativas, como la futura ley del tabaco, que podría complicar aún más la actividad.
Durante su intervención este martes en la feria agroalimentaria Auténtica Premium Food, celebrada en Sevilla, Gallego señaló que la hostelería soporta una fuerte carga burocrática que frena su desarrollo y limita el consumo. En este sentido, se refirió a la posible prohibición de fumar en terrazas, medida que, de aprobarse, reduciría las ocasiones de consumo y la facturación.
“Existe un auténtico tsunami de factores estructurales que dificultan la situación de los casi 250.000 establecimientos hosteleros en España”, subrayó. Entre ellos, destacó el incremento de la presión fiscal —que ha crecido un 10 % en el último año—, lo que deja menos capacidad económica en los hogares para el ocio y las vacaciones.
El verano ha sido «atípico»
Gallego recordó que la incertidumbre económica está impulsando el ahorro de las familias, que se sitúa en niveles históricos, duplicando su volumen medio anual de 70.000 a 140.000 millones de euros. Esta tendencia reduce la capacidad de consumo en bares y restaurantes.
El verano, explicó, ha sido “atípico” tras cinco años de crecimiento sostenido en el gasto hostelero tras la pandemia. Aunque las actividades de ocio siguen creciendo como “válvula de escape ante la incertidumbre”, el consumo diario de los residentes se ha resentido especialmente.
A estos factores se suma el cambio generacional en los hábitos de consumo, que en España se está produciendo de manera más brusca que en otros países, marcando diferencias claras entre la forma de disfrutar de la hostelería de abuelos y nietos.
Todo ello ha provocado una caída en la facturación y un deterioro de los márgenes operativos de las empresas. Por ello, el secretario general de Hostelería de España insistió en la necesidad de profesionalizar la gestión del sector para garantizar su supervivencia: “Una parte importante del tejido hostelero podría desaparecer si no se adoptan medidas adecuadas”, advirtió.
