La sostenibilidad se ha convertido en una de las principales tendencias en la hostelería, impulsada por la creciente conciencia sobre la crisis climática y la necesidad de reducir el impacto ambiental de la industria. Los consumidores buscan cada vez más prácticas sostenibles en los restaurantes y están dispuestos a pagar más por alimentos que sean considerados «sostenibles».

HIP 2023, el mayor evento de innovación para profesionales del sector Horeca que se celebra del 6 al 8 de marzo en IFEMA Madrid, se centrará en presentar los conceptos de negocio, modelos y formatos que han surgido a raíz de la sostenibilidad para que la industria pueda adaptarse con éxito a estas nuevas demandas.

Nuevas prácticas para reducir el desperdicio alimentario

Una de las principales preocupaciones en la actualidad es el desperdicio alimentario, que afecta a toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. En España, el nuevo proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que entró en vigor en enero de 2022, busca acabar con los 1.364 millones de kilos/litros de alimentos que, según el gobierno, se tiran en el país. Los hosteleros deben aplicar medidas para prevenir el desperdicio de alimentos, y en HIP se presentarán expertos que analizarán cómo cumplir con la nueva regulación y evitar el desperdicio.

Además, la industria está buscando alternativas más sostenibles a los envases de plástico de un solo uso. La nueva normativa europea de residuos de 2022 obliga al cobro de recipientes plásticos de un solo uso, como los que se emplean en el sector Horeca para «take away». Para ayudar a los hosteleros a adaptarse a esta nueva normativa, en HIP se presentarán expertos que ahondarán en el cambio hacia envases compostables y sostenibles.

Otra tendencia que está ganando fuerza en la hostelería es el «trashcooking» o cocina de aprovechamiento, que busca revalorizar todas las partes de un alimento, incluso las que se suelen descartar. Expertos en gastronomía compartirán sus estrategias culinarias para evitar el desperdicio de alimentos y crear propuestas gastronómicas innovadoras y sostenibles.

Además, la industria está viendo un aumento en la demanda de productos plant-based y opciones de comida saludable. En HIP, habrá sesiones que analizarán estas tendencias y cómo adaptarlas a la carta de los restaurantes. Se presentará el primer pescado vegetal de Heura, y se hablará sobre la disminución del consumo de azúcar y la preferencia por alimentos no ultraprocesados. También se presentarán expertos que hablarán sobre el Realfooding y cómo adaptar estas tendencias a la carta de los restaurantes.