Durante el verano de 2025, los hábitos de consumo en hostelería han experimentado una clara transformación marcada por la búsqueda del equilibrio entre la socialización y el control del gasto. Según un análisis presentado por Delectatech, los nuevos momentos de consumo como el tardeo y el brunch se han consolidado con fuerza como protagonistas de la temporada.
El tardeo, asociado al ocio vespertino y al “afterwork”, ha incrementado su relevancia online un +38% respecto al verano de 2024 y un +60% frente a 2023. Por su parte, el brunch continúa su expansión con un crecimiento del +27% frente a 2024 y del +40% respecto a 2023, sin desplazar al desayuno tradicional, que también registra un ligero aumento del +6%.
Estas franjas de consumo traen consigo nuevas ofertas gastronómicas que marcan tendencia. En desayunos y brunches destacan productos como el matcha latte (+195%), los huevos benedictinos (+47%) o el aguacate (+25%), mientras que en el tardeo gana terreno el spritz (+47%), consolidándose como la bebida estrella de las tardes estivales.
Fast food y nuevas propuestas desplazan al fine dining
El estudio señala un traslado del interés hacia productos de menor ticket medio, reflejo del comportamiento más prudente del consumidor actual. Las categorías asociadas al fast food y fast dining —como pizzas, burgers o buffets de sushi—, junto con los desayunos, brunches y tardeos, han sido las que más han crecido en popularidad.
Entre los productos concretos con mayor incremento destacan el pistacho, el matcha, la kombucha y el iced latte. En cambio, pierden relevancia las opciones de mayor coste, como las carnes premium, pescados, tapas, vinos y cervezas, lo que confirma un giro hacia alternativas más asequibles y diversificadas frente al modelo tradicional de restauración casual o fine dining.
Una hostelería resiliente ante un consumidor más exigente
La radiografía del sector fue presentada en un acto que contó con la participación de Xavier Mallol, CEO de Delectatech; Patricia Fernández de Arroyabe, miembro del consejo asesor del FoodService European Summit; y José Antonio Latre Ballarín, consejero y advisor de empresas industriales y de gran consumo.
Según Latre Ballarín, “un cambio estructural que va a suceder en la hostelería es el paso de los puntos de venta individuales a la aparición de pequeñas cadenas. Como inversor, yo apostaría por el fast food o la alta gastronomía premium, porque la clase media es la que está siendo comprimida”.
Por su parte, Xavier Mallol destacó que “el sector Horeca debe seguir evolucionando. Hay muchos retos: el personal, el mestizaje gastronómico, la nueva competencia… Los cambios no son negativos; lo peligroso es ser el último en darse cuenta. Y la mejor medicina son los datos y la información”.
