• «A mí me gusta mucho liarme con cosas así», comenta un Roberto Martínez que le ha cogido afición a jugar fuera de casa. Aunque siempre tuvo claro que Tripea debía estar en un puesto de mercado, el chef madrileño ha encontrado en los pop up el formato para ofrecer experiencias nuevas a los clientes, a la vez que una oferta variada y en última tendencia.

Tras aterrizar en verano en el Hotel Only YOU Boutique con un pop up dedicado al ceviche, Tripea vuelve a repetir experiencia este otoño. Regresa al hotel el próximo viernes 6 de octubre con una propuesta gastronómica renovada. Será una nueva oportunidad para probar la cocina viajera y de mercado de Roberto Martínez Foronda en un enclave diferente: un palacete del s. XIX completamente reformado.

Ahora, el chef y alma de Tripea, ha diseñado una propuesta exclusiva para Only YOU Boutique Hotel, centrada en platos calientes con productos de temporada y el sello de Tripea. Entre las novedades, destacan las gyozas de pato a la pekinesa, el bao de carrilleras de ternera en salsa de curry o el tallarín saltado con panceta Char Siu, verduras y shitakes.

La nueva propuesta de platos calientes

A todas ellas hay que sumar alguna de las creaciones más populares de la edición anterior, que repiten por aclamación popular. Es el caso del ceviche saltado de langostinos o la tarta de queso y maracuyá. También repite la croqueta de ají de gallina, aunque en su versión 2.0, con mahonesa de aceituna botija y nuez garrapiñada.

El descubrimiento de Pablo Rodríguez

En declaraciones a Sivarious, Martínez manifiesta que estas iniciativas le motivan a salir un poco de la zona de confort y ponerse a prueba. «Siempre he dicho que me gusta ponerme nuevas metas para saber hasta dónde puedo llegar. Hasta que no te pones un poco al límite, no eres consciente de lo que puedes llegar a hacer».

Gracias a esta fórmula, las ventajas son múltiples. «Por un lado nos sirve para hacer marca, ya que estamos en una ubicación diferente, salimos de nuestro barrio, llegamos a otra gente. Y por otro lado, el tener la oportunidad de probar un nuevo concepto, sin poner en riesgo económicamente tu proyecto principal, también nos ayuda a saber si algo como eso podría llegar a funcionar en un futuro».

Además, en este caso concreto, le ha servido a Martínez para detectar el talento de Pablo Rodríguez, quien llevó con destreza el pop up de Tripea en Only You. » Ya había trabajado con él anteriormente en un proyecto que tuve en Las Rozas, en Yatai Market. Y ya vi ahí en él un claro ejemplo de un chico muy joven con una actitud y unas ganas brutales para poder ser un gran cocinero».

Tripea llegó al Mercado de Vallehermoso en 2017 para revolucionar los paladares con su jungla de sabores de Perú y del Sudeste Asiático logrando, en poco tiempo, el reconocimiento gastronómico de las principales guías y medios de comunicación especializados de nuestro país.