Tras la resaca de las navidades, España se hace a la idea de aguantar sin vacaciones hasta Semana Santa. Una espera que se hace más llevadera gracias a fechas tan señaladas como el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra cada 16 de enero. El éxito constante de esta pequeña delicia nacida en Francia en el siglo XIX lleva a que cada día haya más tipos: por sabores, texturas, origen…

Ante tanta oferta, los croqueteros andan en la búsqueda constante de la croqueta perfecta, lo que da pie a un debate probablemente interminable. Y como hay a quien le gusta más cremosa o más líquida, pero siempre jugosa, desde Sivarious proponemos una selección de restaurantes con algunas de las mejores croquetas.

ARZÁBAL RETIRO

Avenida de Menéndez Pelayo, 13. Madrid

Desde su apertura en 2009, en Arzábal Retiro han tenido muy clara su filosofía: ofrecer productos de máxima calidad en un ambiente disfrutón, donde la barra tiene un gran protagonismo. Sus fundadores, Iván Morales y Álvaro Castellanos, rinden homenaje a una manera muy especial y concreta de vivir las tabernas, en la que la barra es el centro de una experiencia gastronómica de altura. En ella se puede disfrutar de uno de los grandes hits de la cocina arzabalera: las croquetas de ibérico con leche de oveja latxa, imprescindibles para los amantes de este plato.

Precio ración: 17€ / 8 uds

ABABOL

Calle Calderón de la Barca, 14. Albacete

La mejor croqueta de España 2023 lleva la firma de Juan Monteagudo. El chef fue galardonado en la novena edición de Madrid Fusión con su receta que mezcla leche de vaca y oveja, infusionando huesos de jamón, un poco de gelatina para bolearlas y rebozadas en pan rallado tradicional. Para probar se afamada creación uno puede desplazarse hasta su restaurante Ababol, en Albacete, o pedirla en el delivery de Just Eat.

Algunas de las claves para que su croqueta haya sido elegido la mejor de España son el punto de la bechamel, el momento en el que se añade el jamón o la utilización de la gelatina.

EPÍLOGO

Paseo de Ramón Ugena, 15, 1º, Tomelloso (Ciudad Real)

De interior sedoso y exquisito rebozado, sin gelificantes, la croqueta de jamón ibérico de Epílogo es digna de concurso.

BALAUSTA

Calle Granada, 61. Málaga 

Con una ubicación privilegiada en pleno corazón de Málaga, Balausta se presenta como un homenaje a la tradición y a la gastronomía malagueñas, donde el producto local de temporada prima en la reformulación de recetas clásicas. Así, el chef Sergio Solano, junto con José Carlos García como asesor gastronómico, acercan la historia malagueña a través de una propuesta que se nutre de las culturas que han marcado la evolución de este territorio, con elaboraciones como las croquetas de langostinos al ajillo, que ofrece una explosión andaluza de sabor y textura.

Precio unidad: 3€

CADAQUÉS

Calle Jorge Juan, 35. Madrid

Calle Reina Cristina, 6. Barcelona

Cadaqués es un lugar de encuentro para divertirse y vivir el animado ambiente del barrio de Salamanca. En el restaurante perteneciente al Grupo Sagardi se puede disfrutar de una selección de mariscos del día, de sus arroces hechos a la leña y de platos para llenar la mesa. Entre su propuesta gastronómica, no fallan las croquetas de jamón, elaboradas siguiendo una receta casera de las de toda la vida. El chef y propietario del grupo gastronómico, Iñaki López de Viñaspre, sigue el viejo truco de la abuela, hirviendo un hueso de jamón ibérico en la leche antes de preparar la bechamel para aportar a la croqueta un aroma natural que, además, permite alargar la sensación en boca. 

Precio ración: 12€

Precio ración: 12€

SOLRAIG

Paseo Marítimo, 169, 08860, Castelldefels, Barcelona

Aunque las croquetas de jamón y de cocido suelen ser las reinas, lo cierto es que las de pescado van ganando adeptos y hay quien no las cambiaría por nada del mundo por una croqueta cárnica. Las de chipirón y muselina de ajo del inefable son la mar de sabrosas y presentan esos tropezones que, para muchos, son fundamentales.

Precio ración: 10,5 €