Merluza con polvo de aceitunas negras y espinacas
Tiempo de Preparación
40 minutos
Número de Raciones
4 personas
Categoría de la receta
Ingredientes:
Elaboración del polvo de aceitunas negras:
Antes que nada comentemos que no tenemos por qué hacer la cantidad de polvo de aceitunas negras o aceitunas deshidratadas que vayamos a usar para esta receta, ya que podemos hacer de más y conservarlo perfectamente para aplicarlo a infinidad de platos como por ejemplo en nuestra ensalada de bacalao confitado con crema de yogur o nuestra ensalada neptuno entre otras recetas. Para ello vamos a ver cómo deshidratar aceitunas, tenemos dos opciones, triturar y luego deshidratar o bien al contrario. Con la primera conseguiremos que quede con algún que otro trozo tipo “escamas de aceituna”, mientras que con la segunda conseguiremos un polvo fino, ¡esto ya lo dejamos a vuestra elección! Tanto si hemos elegido la primera como la segunda opción, la forma de deshidratar las aceitunas es la misma, escurriremos bien nuestras aceitunas con la ayuda de un papel absorbente, tanto si son enteras como ya trituradas, y las extenderemos bien en un plato. Introducimos el plato en el microondas y lo ponemos unos 13-15 minutos a 320W de potencia. Es aconsejable utilizar la potencia indicada ya que si la pusiéramos más alta es posible que cojan algo de sabor a quemado. Si, transcurrido este tiempo, observamos que siguen húmedas, probaremos con un par de minutos más, hasta que queden bien secas. Así de fácil es hacer escamas o sal de aceitunas.Elaboración de la merluza con polvo de aceitunas negras y espinacas:
- Vamos a empezar con nuestra guarnición, espinacas con ajo y vino blanco. Para ello retiraremos el sobrante de tallo de nuestras espinacas, las lavaremos y las escurriremos muy bien, es fundamental que no estén muy húmedas.
- Continuaremos poniendo en una sartén un chorrito de aceite de oliva y dorando los dientes de ajo laminados.
- Cuando empiecen a dorarse, añadimos nuestras espinacas y saltearemos durante un par de minutos, agregamos una pizca de sal y el ¼ de vaso de vino blanco, en cuanto el vino se haya evaporado retiramos del fuego y reservamos.
- Seguidamente pasaremos a la merluza. Pondremos un chorrito de aceite de oliva en una plancha o sartén y pasaremos nuestros lomos de merluza, siempre es mejor colocarlos primero del lado de la piel, ya que quedarán más jugosos, salamos al gusto y retiramos del fuego.
- ¡Ya estamos listos para emplatar!