Panna cotta de maracuyá
Por: Yael Nadelar
Ingredientes:
Elaboración de la panna cotta de maracuyá:
- Lo primero que debemos hacer es cortar la parte superior de 6 maracuyás. Sacamos la pulpa con la ayuda de una cucharilla, y reservamos. Nosotros hemos guardado las cascaras para posteriormente servirlo en ellas, y la verdad es que quedan ideales, pero se pueden servir en cualquier otro frasco de forma individual.
- Cogemos una olla pequeña antiadherente, la colocamos sobre un fuego medio y vertemos la pulpa de la fruta de la pasión.
- Removemos, y llevamos a ebullición.
- En cuanto haya empezado a hervir retiramos, y pasamos la pulpa por un colador haciendo fuerza con una cuchara, o con una mano de mortero para sacar el mayor jugo posible. Reservamos el jugo, por un lado, y las pepitas para el emplatado, si no sois fans de las pepitas podéis tirarlas.
- A continuación, cogemos otra cacerola, la colocamos sobre un fuego fuerte y le echamos la nata, la leche, y el azúcar glass. Removemos bien hasta que se haya unificado todo. Si habéis escogido hacerlo con algunas hojas de menta, es el momento de agregarlas a la olla.
- Mientras esperamos a que rompa a hervir sumergimos en un envase con agua las hojas de gelatina durante 5 minutos.
- Cuando haya empezado a hervir escurrimos con alegría las hojas de gelatina, las echamos en la olla, y removemos.
- Cogemos una jarra y le colocamos por encima un colador. Retiramos la cacerola del fuego, y pasamos nuestra mezcla por el colador para así evitar que se cuele ningún grumo.
- Reservamos.
Emplatado:
- Lavamos bien las cascaras de la fruta de la pasión quitándoles el mayor número de hebras / pelillos…
- Colocamos las cascaras sobre una bandeja. Si no se mantienen en pie podemos cortarles una parte de la base para que se mantengan en pie.
- Vertemos con mucho cuidado la mezcla de la panna cotta o pannacotta sobre las cáscaras. Si se nos escapa un poco por los bordes lo limpiamos con un poco de papel de cocina.
- Cuando estén todas rellenas las guardamos en la nevera por un mínimo de 6 horas.
- En cuanto haya pasado el tiempo pertinente cortamos el resto de los maracuyás, y sacamos la pulpa.
- Sacamos nuestras panna cottas hechas, y agregamos a cada una de ellas un poquito de pulpa.
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