Estofado de cordero

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Ingredientes:

Hoy te vamos a animar a cocinar un guiso tradicional y casero, de los de toda la vida, ideal como plato único: estofado de cordero.

Verás que no es tan difícil. De hecho, esta receta tiene bastante en común con el típico guiso de ternera con patatas. Por tanto, no resulta muy laborioso, pero se tarda, no deja de ser un guiso “a la antigua”.

Cómo hacer estofado de cordero:

1. Ponemos una sartén grande en el fuego, con un chorreón de aceite de oliva, incluimos la carne y la doramos.
2. Retiramos la carne, sazonamos, salpimentamos y reservamos. En la misma sartén, añadimos las verduras cortadas: zanahorias, cebolla, ajos, nabo y puerro, y sofreímos durante dos o tres minutos.
3. Añadimos la harina y removemos unos instantes, para que no se quede cruda.
4. Incorporamos la carne reservada, el vino blanco y rehogamos, hasta que evapore el alcohol (de 2 a 3 minutos).
5. Ahora añadimos el perejil junto con el caldo de carne y ponemos a fuego fuerte.
6. Cuando empiece a hervir, reducimos la temperatura a fuego medio-bajo y tapamos la olla, dejando cocer durante hora y media a dos horas, removiendo de vez en cuando (con cuidado que no se pegue), hasta que la carne esté tierna, comprobando con la punta de un cuchillo. Si nos hemos quedado cortos de caldo podríamos añadir un poco más; en caso de no tener suficiente, echaremos un vaso de agua.

Y ya tenemos nuestro delicioso estofado de cordero. Serviremos como plato único, aunque complementaremos con un cuscús , que casa genial con el cordero, o también podríamos acompañar de una ensalada de frutos secos y tomates confitados.

Y de postre, ahora que se aproximan las fechas típicas, unos ricos buñuelos de viento.

Para beber, vino tinto de Toro.

El truco:

• Si usamos una olla exprés estará hecho en 40 minutos aproximadamente.
• Y si queremos economizar tenemos la opción de comprar falda y cuello de cordero, que son ideales para estofados y muy asequibles en el mercado.
• Para obtener el caldo podéis consultar nuestra receta de caldo de carne casero.

Alérgenos:

Suprimiríamos la harina para los alérgicos al gluten. En realidad, su función es únicamente la de espesar la salsa.