Acaba de abrir sus puertas y Persimmon’s se ha convertido ya en uno de los puntos de encuentro más cool y concurridos del madrileño barrio de Las Salesas, uno de los distritos gastronómicos más punteros de la ciudad. Este original concepto, ubicado en el número dos de la madrileña calle Bárbara de Braganza, propone un interesante viaje por lo mejor de la gastronomía de Georgia y una novedosa propuesta en coctelería de autor, elaborada por su equipo de bartenders, con el tradicional destilado georgiano Chacha como base, su secreto mejor guardado. Persimmon’s, “caqui” en español, se presenta, por tanto, como un guiño a una de las frutas con las que se elabora este original, y desconocido, destilado que se convierte en estrella y punto de arranque del proyecto.

Un acogedor, envolvente y sofisticado espacio, decorado por la diseñadora de interiores Olga Rusakova fundadora de Chapter One Studio, con luz cálida, imponentes barras y estética contemporánea que lo convierten en el refugio perfecto para disfrutar de un buen cóctel, una comida, una cena o una larga y animada sobremesa. Sus fundadores, Natalia Dzidziguri (experta en lanzar proyectos de marketing y consultora de la ONU), Nino Kiltava (fundadora también de Nunuka) y Zurab Khuroshvili (encargado, además, del restaurante georgiano ubicado en la calle Libertad), han querido rendir homenaje a su país de origen poniendo en marcha este proyecto que permite al que lo visita viajar a los ambientes más cosmopolitas de Georgia desde el centro de Madrid.

Una propuesta líquida con el destilado georgiano Chacha como protagonista

Su propuesta líquida, elaborada con el destilado georgiano chacha como base de todas sus creaciones, ha contando con el asesoramiento de Julio de la Torre, fundador también de Wet Cocktail Bar y de la Escuela Coctelería de Madrid. Una propuesta cien por cien artesana realizada con este doble destilado tradicional georgiano elaborado con materia prima de primera calidad recogida a mano y cuidadosamente seleccionada, caquis Hayicha, feijoa, membrillo y uvas cultivados localmente. Una base a la que el importante equipo de bartenders añaden ingredientes naturales preparados al momento como la granada, la hierba buena, la remolacha, la frambuesa o el jengibre, dando una original vuelta de tuerca a los tragos más clásicos de la coctelería internacional y consiguiendo un resultado único y realmente sorprendente.

Así, en su carta encontramos originales cócteles como el “Tamada” con chacha, jengibre y lima, el “Kokhta” con chacha, frambuesa fresca y lima, el “Aagulava” con chacha, granada y hierba buena, el “Tamar Mephe” con chacha, limón y float de saperavi, el “Amante” con chacha y fruta de la pasión, el “Ar gaichacho” con chacha, burbon, lima y remolacha o el “Atrevido”, con chacha, cordial de lima y lima fresca.

Su carta, un homenaje a la original gastronomía georgiana

En su carta de comida, disponible en horario de almuerzos y cenas, encontramos platos perfectos para compartir que rinden homenaje a la original, y poco conocida, gastronomía de Georgia. Su propuesta comienza con la ensalada Persimmon’s elaborada con baby espinacas, salsa de mandarinas, gorgonzola, caquis salteadas en miel y adjika, sus alcachofas crujientes con ensalada de tomates verdes y mojo verde, las croquetas de carrillera con la salsa georgiana de Kharcho, su “Gebjalia”, queso sulguni relleno con ricotta y menta, el paté de pavo con mermelada picante de adjika y miel servido con pan tostado, el tradicional Khachapuri en brocheta, uno de los platos más típicos de la cocina Georgina, sus patatas baby al horno con eneldo al estilo georgiano y salsa especial de tomate, los blinis con setas, finos crepes rellenos con carne en salsa de tomate especiado, el bikini georgiano de cochinillo a la brasa con adjika, zanahoria y repollo marinado, su brocheta de pollo de corral a la brasa con salsa de chkmeruli o la brocheta de presa ibérica a la brasa con salsa de ciruela. Como broche final, el comensal podrá elegir entre dos postres con auténtico sabor georgiano: el tiramisú Persimmon’s o la panacota de badagi.

Una original e interesante propuesta gastronómica que marida a la perfección con su carta de coctelería de autor y que propone un viaje a los sabores más sorprendentes de la cultura y gastronomía georgianas.