De Madrid a Medellín: Éter y X.O. fusionan sabores en un menú irrepetible
El pasado 19 de octubre, en Madrid se vivió una noche que unió a dos mundos a través de un lenguaje único, la gastronomía exquisita. Éter, el restaurante de los hermanos Sergio y Mario Tofe, recibieron a X.O., la última sensación culinaria de Colombia, y así crear un menú degustación que no dejó a nadie con mal sabor de boca. Se produjo un encuentro entre el viejo y nuevo mundo, la unión de la tradición española y la riqueza de muy exótica Colombia.
En poco más de cuatro años, X.O ha logrado colocarse nada más y nada menos que en el puesto 27 de los mejores restaurantes latinoamericanos. Abierto en Medellín en el 2020, sus cocineros Mateo Ruiz y Sebastián Marín, han convertido su proyecto en toda una revolución culinaria, con una filosofía clara: “llevar la diversión a la mesa sin perder el rigor de la alta cocina”.
Un menú irrepetible
Estos dos grandes artistas buscan siempre sorprender y emocionar a cada uno de sus comensales explorando cada rincón del territorio colombiano y no aburrir siguiendo los patrones tradicionales. Entre sus ingredientes principales no pueden faltar el ají amazónico, las frutas tropicales más exóticas o las hierbas ancestrales, todo un lujo y espectáculo de sabores de lo más sorprendentes.
Por otra parte, Éter, Restaurante de los hermanos Tofe. Cuenta con un espacio de ambiente íntimo, diseñado para apenas unos 20 comensales. Sergio, al mando de los fogones, se encarga de crear platos que respeten el sabor auténtico de su materia prima, resaltando sabores. Mientras que Mario, por su parte, encargado de la armonía perfecto como sumiller, selecciona los vinos que resalta y complementan esa unión maravillosa de una buena comida.
El enfoque de Éter se basa en la coherencia y el respeto a los alimentos, valores que le ha llevado a recibir reconocimientos muy importantes como el Sol de la Guía Repsol y la Guía Michelín en el año 2024. Además, han sido nombrados «Restaurante Revelación» por la Guía Metrópoli. Galardones que les consolidan como referente de la gastronomía madrileña y compromiso para seguir manteniendo mismo nivel a todo aquel que se sienta en su mesa.
Un homenaje en Madrid a ambos países
En este encuentro celebrado el pasado 19 de este mismo mes, Éter y X.O ofrecieron un menú degustación de homenaje a ambos lados del Atlántico. Un viaje sensorial combinada entre la tradición española y la creatividad colombiana. Todos los comensales asistentes supieron desde el primer bocado, que no se encontraban ante un menú cualquiera, ya que se percibía que sería diferente, un menú que traspasaba fronteras con sabores de la tierra fusionado con lo genuino amazónico.
Entre los platos más comentados de la noche, el Hamachi, ají de maní pastuso, el dachi de guayaba con sabor un toque de sabor tropical. Su exquisito sancocho de gallina ahumada o las delicias de frijoles pezuña hongo de lluvia. Por otro lado, la coctelería de Maycol Tobón jugó un papel crucial en la velada, con unas creaciones como un cóctel de chicha con un toque de aguardiente que llevó a los asistentes directamente a los mercados y fiestas populares de Colombia. También contaron con vinos internacionales, cervezas locales y destilados ancestrales.
La alianza entre X.O. y Éter no es puntual, sino el inicio de una colaboración que promete seguir explorando nuevas formas de expresión culinaria. La pasión por latinoamericana de los hermanos Tofe junto a la creatividad de los cocineros X.O., es la combinación explosiva para futuros proyectos conjunto. Vibran Madrid y Colombia.
