Fiel a su apuesta por la cocina de producto y el respeto por la estacionalidad, Candeli dedica el mes de junio a uno de los grandes manjares del Atlántico francés con sus Jornadas del Mejillón de Charron, una propuesta que rinde homenaje a la excelencia de este apreciado bivalvo.
Cultivado en las aguas de la región francesa de Charron, este mejillón está considerado una auténtica joya gastronómica por su extraordinaria calidad. De gran calibre, carne firme y jugosa, y un marcado carácter yodado, destaca por la intensidad y pureza de sus matices marinos. “En Candeli hemos escogido este mejillón por su gran tamaño, su textura carnosa y su sabor profundo, capaz de trasladarte directamente al Atlántico en cada bocado”, explica Alberto Rivera, propietario del restaurante junto a su hermano Francisco.
Para realzar todas sus cualidades, en Candeli se sirven hervidos en su punto justo y se terminan con una delicada salsa de inspiración francesa elaborada con nata, cebollita, pimienta y un sutil toque de cúrcuma. El resultado es una preparación cremosa y elegante que envuelve el mejillón sin enmascarar su esencia, potenciando su personalidad marina y su extraordinaria jugosidad.
La propuesta podrá disfrutarse durante todo el mes de junio por 19 euros la ración y se acompañará de una referencia de la bodega Vicente Gandía, procedente del interior valenciano de Requena, cuya frescura y equilibrio armonizan a la perfección con los sabores del mar. El precio de la botella es de 24,50 euros.
Además de estas jornadas, Candeli continúa ofreciendo algunos de los productos más representativos de la temporada, como los espárragos blancos, la piparra, el bonito en distintas elaboraciones —a la brasa, en tartar o escabechado— y el esperado tomate de verano. Una carta que refleja la filosofía de la casa: poner en valor el mejor producto en su mejor momento.