Aurelio Morales estrena etapa como asesor gastro en la nueva carta de Mena

Aurelio Morales estrena etapa como asesor gastro en la nueva carta de Mena

miércoles 30 de octubre del 2024 | 12:47
B2C

Semanas después de cerrar ciclo al frente de la cocina de ABYA, Aurelio Morales escribe un nuevo capítulo como asesor gastronómico. El cocinero alcalaíno diseña y firma la carta otoño-invierno de Mena, el restaurante gastronómico del Grupo Lew Brand en LaFinca Grand Café.

Morales rubrica una selección de platos en los que se advierte su inconfundible estilo, sin dejar de lado la esencia de Mena y su concepto gastronómico, muy ligado a la profundidad de sabor de los platos elaborados en el fuego de las brasas y el horno de leña. Una deliciosa mezcla de la que el chef se siente orgulloso “Mena es un restaurante que me gusta mucho, por diversas razones, así que estoy muy ilusionado con el resultado de esta colaboración”.

Esta unión nos deja platos memorables para ser disfrutados en las comidas o en las cenas, en el espectacular espacio, a lo largo de toda la temporada. Como su Bacalao confitado a 52º con callos a la madrileña, la Berenjena asada, pesto de hierbas frescas, parmesano y anchoas, el impecable Lomo de rodaballo a la brasa con bilbaína o la suave Lasaña de guiso de txangurro y alcachofa crujiente.

Bacalao confitado a 52º con callos a la madrileña

Una alianza en la que Morales, a través de su consultora, Goncodi Gastro, ha diseñado los nuevos platos y se ha hecho cargo de la formación del equipo de cocina de Mena, que estará en permanente contacto con el chef para dejar patente su sello en cada servicio.

La colaboración tiene el uso de las brasas como hilo conductor

El vino, a su vez, cobra protagonismo en este proyecto con una interesante carta que ofrece más de 300 referencias defendidas por el sumiller Ángel Luis Pasero Sánchez. La coctelería clásica, con una perfecta ejecución, completa la propuesta líquida del restaurante.

Mena culmina así un gran hito en su camino hacia la alta gastronomía un año después de su apertura. “Contar con Aurelio Morales- con todos los reconocimientos que lleva a sus espaldas-como asesor gastronómico en la cocina de Mena, es un salto más en nuestra firme apuesta por un concepto de restaurante de primer nivel en LaFinca Grand Café. Estamos seguros de que la firma de Aurelio va a ser una grata sorpresa para nuestros comensales” afirma Pedro López Mena, CEO de Grupo Lew Brand, propietario de las enseñas de restauración Brasayleña, La Burratina y Raw Açaí junto con un porfolio de marcas enfocadas al delivery.

Mena La Finca cuenta con 1.500m2 distribuidos en diferentes espacios para disfrutar de un concepto de ocio premium de la mañana a la noche: la terraza del lago, con espectaculares vistas y dos pantalanes, la pérgola conocida como Oasis, para seguir disfrutando de la sensación de aire libre y naturaleza a cubierto, y la espectacular sala Nenúfar. Todos con interiorismo de Alejandra Pombo en un entorno dominado por la naturaleza a tan solo 10 minutos de Madrid.

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