En pleno corazón de la comarca cordobesa de Los Pedroches, donde se extiende la mayor dehesa continua de encinar del mundo, con más de 300.000 hectáreas, la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (Covap) vuelve a rendir homenaje a su origen y a la naturaleza, a través de Alta Expresión, su marca premium de productos ibéricos de bellota, con el lanzamiento de ‘Luxury Collection’.
A lo largo de más de 65 años de trayectoria, Covap ha desarrollado un modelo agroalimentario que trasciende la agricultura y la ganadería tradicionales, contribuyendo al desarrollo económico y social de su entorno. La entidad reúne a más de 2.000 socios que comparten un mismo propósito: garantizar productos de calidad desde su origen.
Lo que nació como la iniciativa de un grupo de personas comprometidas que supieron demostrar el valor de la cooperación, es hoy una cooperativa con una sólida industria láctea, cárnica y de alimentación animal, capaz de afrontar con éxito los retos y oportunidades que plantea la internacionalización y la expansión comercial.
Más de cuatro generaciones criando los mejores cerdos ibéricos de bellota, lo que les convierte en símbolo de tradición y calidad.
Alta Expresión presenta su colección de lujo de ibéricos de bellota
Criados en total libertad en su hábitat natural, los cerdos 100% de raza ibérica de Covap son el alma de un proceso artesanal que se prolonga durante alrededor de cinco años, desde el nacimiento del animal hasta la culminación del producto final. Esa dedicación se refleja en esta propuesta que une tradición, arte y gastronomía.
La presentación oficial de la Luxury Collection 2025 tuvo lugar en un evento privado al que asistió Sivarious. La cooperativa explicó que la inspiración estética y conceptual de la colección procede del paisaje de la dehesa y del ciclo de la montanera.
Este entorno único y su ecosistema singular, junto con el “milagro de la montanera” que cada año se reproduce en él, inspiran el diseño exclusivo de esta colección de lujo. La leyenda que narra el origen de la montanera se remonta a la antigua Grecia y tiene como protagonista a la diosa de la naturaleza, guardiana de la armonía y el equilibrio de los campos verdes.
Alta Expresión, la marca de lujo de Covap
Según han explicado desde la compañía, “la leyenda que inspira la colección cuenta que la Montanera tiene su origen en la mitología griega. La Diosa de la Naturaleza, al perder a su hija, la Diosa de la Primavera, en el inframundo, buscó consuelo bajo su encina sagrada. De sus lágrimas nacieron las bellotas, símbolo de esperanza y prosperidad. Desde entonces, los agricultores y ganaderos de la comarca celebran la fertilidad de sus tierras y el alimento que estas proporcionan”.
La joya de la colección es el jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión denominación de origen protegida Los Pedroches, añada 2021. Se trata de una edición limitada de 440 piezas, seleccionadas por los maestros jamoneros de la firma y curadas durante más de 50 meses en bodegas naturales. Cada jamón incorpora un certificado de autenticidad y un precinto inviolable que permite conocer su trazabilidad y origen.
Ta y como explicaron desde Covap, cada jamón lleva un certificado de autenticidad y un precinto inviolable con el que el cliente podrá descubrir la trazabilidad y el origen de cada pieza. El estuche se completa con una botella de vino Pago de Carraovejas añada 2021, una Edición Limitada para esta colección de Alta Expresión de Los Pedroches, y un cuchillo jamonero profesional de diseño exclusivo con mango de madera de encina.
Esencia gastronómica de Los Pedroches
Una de las novedades de la edición limitada es el Cánister de medio Lomo de Bellota 100% Ibérico (500 gramos). Para los que prefieren disfrutar de la variedad de productos ibéricos de Alta Expresión, pueden decantarse por el Luxury compuesto por 5 sobres de 70 gramos de Jamón de Bellota 100% Ibérico cortado a mano, Paleta de Bellota 100% Ibérica cortada a mano, Lomo de Bellota 100% Ibérico, Chorizo de Bellota Ibérico y Salchichón de Bellota Ibérico.
Con esta misma idea, la firma también ha presentado el estuche compuesto por tres piezas de 450 gramos cada una de medio Lomo de Bellota 100% Ibérico, Chorizo de Bellota Ibérico y Salchichón de Bellota Ibérico o el compuesto por medio Lomo de Bellota 100% Ibérico, Caña de Presa de Bellota Ibérica con pimentón y Caña de Presa de Bellota Ibérica sin pimentón.
Para los amantes del jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión, esta nueva colección presenta dos opciones ya loncheadas, una formada por 18 sobres de 70 gramos de Jamón de Bellota 100% Ibérico cortado a mano y otra por 18 sobres de 70 gramos de Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Los Pedroches, cortado a mano y que es la segunda de las novedades de la colección este año .
Con esta nueva colección, Covap refuerza su apuesta por la calidad y la trazabilidad de sus productos ibéricos. Cada pieza, elaborada de manera artesanal y curada en bodegas naturales, refleja el compromiso de la cooperativa con la sostenibilidad del ecosistema de la dehesa y la preservación de un oficio que forma parte esencial de la identidad gastronómica de Los Pedroches.
