La enseña de tabernas vascas perretxiCo, perteneciente a Grupo Hirviendo, continúa avanzando en su plan de expansión nacional con la próxima apertura de su primer establecimiento en Málaga. La operación supone un nuevo paso estratégico para la marca fuera del norte peninsular y consolida una hoja de ruta basada en el crecimiento selectivo en plazas con afinidad hacia modelos de restauración informal de calidad.
La compañía refuerza así una estrategia de desarrollo que tiene actualmente a Madrid como principal núcleo de crecimiento y desde donde extiende su presencia “como una mancha de aceite” hacia nuevos mercados. El desembarco en Málaga llega además en un momento de transformación para la marca, inmersa en un proceso de redefinición de su concepto con menos protagonismo de la sala tradicional y mayor peso de la barra y el consumo dinámico.
La nueva apertura representará una de las versiones más fieles al ADN original de perretxiCo, recuperando la barra como epicentro de la experiencia gastronómica y apostando por un modelo flexible en el que el pintxo, el autoservicio y el ambiente de taberna viva articulan gran parte de la propuesta.
La enseña reivindica el carácter informal, social y espontáneo asociado históricamente a la cultura del pintxo vasco
“perretxiCo es una taberna 9/30/90; se come por 9 euros o por 30, en media hora o en 90 minutos. Quizás ese sea uno de los atractivos más potentes de nuestra propuesta, que siempre permite adaptarse al cliente, su bolsillo, tiempo y ganas”, explica Josean Merino.
Con este modelo, la enseña se distancia deliberadamente de formatos más cercanos al restaurante convencional para reivindicar el carácter informal, social y espontáneo asociado históricamente a la cultura del pintxo vasco, uno de los principales elementos diferenciales sobre los que ha construido su posicionamiento en los últimos años.
La oferta gastronómica combinará algunas de las elaboraciones más reconocidas de la casa, como la ensaladilla rusa —seleccionada entre las diez mejores del país en el Congreso San Sebastián Gastronomika—, la tortilla de patata, la manchada de bacalao al pilpil elaborada siguiendo la receta original de 1959 o las alcachofas con panceta de Euskaltxerri y mahonesa trufada.
Junto a ello, la barra de pintxos volverá a ser una de las grandes protagonistas del concepto, con propuestas como el donut de cocido en dos vuelcos, subcampeón del Campeonato de Cocidos del Siglo XXI, o “La Vacuna”, el conocido buñuelo de vaca que los clientes inyectan con jugo de cocción lenta y que se convirtió en uno de los iconos de la marca durante la pandemia. Entre las últimas incorporaciones destaca también Itsasmendi, un pintxo elaborado con pan brioche, carpaccio de gamba, trufa, panceta, pimentón de espelette y lima Musker.
La apertura de Málaga servirá asimismo para continuar desarrollando el nuevo lenguaje de interiorismo impulsado por la enseña tras su reciente proceso de rediseño de marca y espacios. La taberna ha sido concebida para potenciar visual y operativamente la vida de barra, con una atmósfera espontánea en la que materiales honestos, iluminación cálida y referencias al universo tabernero contemporáneo conviven con guiños a la identidad cultural vasca.
La compañía busca reforzar así el modelo de experiencia con el que nació la marca en Vitoria-Gasteiz y que posteriormente trasladó a ciudades como Logroño o Madrid bajo un lema que continúa definiendo su filosofía: “Somos pintxocultores”.
Desde su creación, perretxiCo se ha consolidado como una de las enseñas de taberna contemporánea más reconocidas del país, acumulando galardones como el Premio a la Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España, el Premio a la Mejor Tapa Vanguardista en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, varios Eguzkilores de la Guía Best y distintos reconocimientos Solete de la Guía Repsol.