A sus 100 años, el Matadero de Madrid presume de ser un punto de referencia para la vida cultural y ocio de la capital. Por sus naves y espacios pasaron 1,3 millones de visitantes en 2024, con una afluencia que se reparte a lo largo de todo el año, pero especialmente durante las festividades. Junto a los eventos que organiza en Navidad o San Isidro, cuenta con una oferta de cine, danza, música o teatro, pero no gastronómica destacada. No desde que en octubre de 2024 cerrara Café Naves, un café restaurante con escenario a modo de café-teatro.
Año y medio después de bajar la persiana, Madrid Destino —empresa municipal encargada de la gestión de Matadero— trabaja para recuperar este espacio clave dentro de la Nave 12, con una nueva concesión que devuelva al centro cultural una oferta estable de restauración y dinamización social. El objetivo es claro: reactivar un punto de encuentro para visitantes, artistas y trabajadores del recinto, adaptado a las exigencias actuales y al valor patrimonial del edificio, catalogado como Bien de Interés Cultural (BIC).
Un espacio estratégico dentro de Matadero
El Café Naves no es solo un bar-restaurante. Concebido como un lugar híbrido entre cafetería, restaurante y espacio escénico, durante su anterior etapa —gestionada por La Francachela— se integró en la vida cultural del centro con programación propia y como complemento a las actividades de Matadero. Su cierre dejó un vacío en la oferta gastronómica del recinto, algo especialmente relevante en un espacio que recibe más de un millón de visitantes al año.
Con la nueva licitación, Madrid Destino busca un adjudicatario capaz de explotar de forma directa el servicio de cafetería-restaurante y terraza-velador, así como de prestar servicios de catering para los eventos organizados tanto por Matadero Madrid como por la propia empresa municipal.
Plazos ajustados y respeto al patrimonio
Según el pliego de condiciones, el futuro adjudicatario deberá asumir, a su costa, la adecuación del espacio, incluyendo obras, equipamiento y decoración, siempre respetando los requisitos mínimos y las directrices marcadas para un edificio protegido. Tras la formalización del contrato, las intervenciones deberán ejecutarse en un plazo máximo de 42 días naturales, a los que se suman hasta 14 días más para la adecuación final y decoración. En total, el servicio deberá estar operativo en un máximo de 56 días naturales (ocho semanas).
No obstante, el pliego advierte de que cualquier retraso derivado de la aprobación del proyecto por parte de la Comisión Local de Patrimonio Histórico o de la obtención de licencias de actividad deberá ser asumido por el adjudicatario, sin derecho a indemnización por parte de Madrid Destino. Todo el proyecto deberá ajustarse al Protocolo de Condiciones de Protección del Patrimonio Histórico, Artístico y Cultural del Ayuntamiento de Madrid.
Qué servicios deberá prestar el nuevo Café Naves
El contrato contempla dos grandes líneas de actividad. Por un lado, un servicio diario de cafetería-restaurante y terraza para el público general, los usuarios de las actividades culturales y el personal vinculado profesionalmente a Matadero Madrid. Por otro, la gestión de servicios de catering para eventos organizados por Matadero y Madrid Destino, con un gasto máximo anual de 15.000 euros, que solo se abonará en función de los servicios efectivamente prestados.
El valor estimado del contrato (IVA excluido) asciende a 10,36 millones de euros
La explotación deberá adaptarse conceptual y funcionalmente al espíritu de Matadero, siguiendo las instrucciones de Madrid Destino y de los responsables de seguridad del centro. Aunque el adjudicatario podrá ceder determinadas obras o equipamientos, necesitará autorización expresa del órgano competente.
Un contrato de gran envergadura económica
El valor estimado del contrato (IVA excluido) asciende a 10,36 millones de euros, alcanzando los 12,53 millones con IVA incluido. Esta valoración se ha realizado mediante un informe de una empresa tasadora externa, que ha tenido en cuenta la proyección de ingresos y gastos, las inversiones necesarias y parámetros financieros como el EBITDA, el VAN o la TIR.
El canon concesional mínimo obligatorio a favor de Madrid Destino será de 17.263,47 euros mensuales más IVA, lo que supone 207.161,62 euros anuales, también más IVA. Este canon es objeto de licitación al alza, por lo que podrá incrementarse según la oferta del adjudicatario. A esta cantidad se suma un gasto mensual de 1.177,80 euros más IVA en concepto de limpieza, correspondiente a la mitad del coste del servicio asumido por Madrid Destino.
Además, el adjudicatario deberá hacerse cargo de los consumos de agua y electricidad. En el caso del suministro eléctrico, se estima que deberá asumir aproximadamente el 91,86% del consumo de la Nave 12, lo que, tomando como referencia otros centros culturales municipales, podría suponer un coste anual cercano a los 89.000 euros, dependiendo del precio de la energía y del consumo real.
Para concurrir a la licitación, las empresas deberán acreditar solvencia económica mediante una declaración del volumen de negocio de los tres últimos ejercicios (2022, 2023 y 2024). El volumen mínimo exigido no podrá ser inferior a 3,1 millones de euros anuales, lo que sitúa la concesión al alcance de operadores consolidados del sector de la restauración y la gestión cultural.