El bar-cafetería del Teatro Rialto de Valencia afronta una nueva etapa. El Institut Valencià de Cultura (IVC), organismo dependiente de la Generalitat Valenciana, ha establecido las condiciones para renovar la explotación de este espacio ubicado en la plaza del Ayuntamiento, 17, con el objetivo de reforzar su papel como punto de encuentro entre gastronomía y cultura.
La iniciativa se articula mediante un contrato de concesión de servicios que contempla la explotación de un establecimiento de 138,04 metros cuadrados. A través de un contrato valorado en 3,9 millones de euros, la propuesta busca ir más allá de la prestación convencional de un servicio de cafetería y convertir el local en una extensión de la actividad cultural del Rialto, abierto tanto al público general como al personal del IVC.
Uno de los primeros retos para la nueva empresa adjudicataria será el acondicionamiento de las instalaciones. El pliego técnico establece que deberá acometer trabajos de pintura en el salón y la zona de aseos, sustituir los marcos y las puertas de acceso a los baños, así como renovar las puertas de la cocina y del espacio de almacenaje. También tendrá que revisar la instalación eléctrica para retirar aquellos elementos que no formen parte de la instalación básica exigida por la normativa.
Estas actuaciones deberán completarse en un plazo máximo de 60 días naturales desde la firma del contrato. A ellas se sumará la presentación de un proyecto específico de mobiliario y decoración, que deberá contar con la autorización del Institut Valencià de Cultura. Los costes de esta intervención correrán a cargo del concesionario.
Una cafetería vinculada a la programación cultural
La renovación del espacio responde también a una voluntad de reforzar la conexión entre restauración y actividad cultural. El IVC plantea expresamente que las cafeterías de sus centros no sean únicamente lugares de consumo, sino espacios de encuentro y referencias gastronómicas para la ciudad.
En este sentido, la empresa adjudicataria deberá presentar un proyecto de eventos culturales periódicos que complemente la programación oficial del Teatro Rialto. La propuesta tendrá carácter vinculante y deberá concretarse mediante memorias trimestrales en las que se detallen las actividades, los artistas participantes, las fechas y las necesidades logísticas.
El objetivo es generar una programación paralela que permita ampliar la experiencia de los visitantes y establecer nuevos vínculos entre la gastronomía y las artes escénicas, la música y otras disciplinas culturales.
Una oferta saludable y con producto de proximidad
En el apartado gastronómico, el pliego establece una serie de requisitos orientados a configurar una oferta variada y saludable. La futura cafetería deberá contar con productos frescos, de temporada y de proximidad, además de incorporar criterios de alimentación sostenible.
Entre las condiciones obligatorias figura que al menos el 30% de las frutas y hortalizas frescas procedan de temporada y de la Comunitat Valenciana. Asimismo, un mínimo del 3% del total de las compras deberá corresponder a productos ecológicos.
La propuesta también deberá incluir un menú nutricionalmente equilibrado, basado en el modelo de plato saludable: un 50% de frutas y hortalizas, un 25% de proteínas de alto valor biológico y otro 25% de hidratos de carbono integrales. Se priorizarán técnicas culinarias como la plancha, el vapor y el horno, frente a las frituras, y se establece el uso exclusivo de aceite de oliva para cocinar y aliñar.
El documento fija, además, precios máximos para algunos de los servicios básicos. El desayuno tendrá un límite de cinco euros e incluirá café, café con leche o infusión, zumo de naranja natural y una pieza de bollería o tostada de pan de trigo sarraceno o masa madre. Para los almuerzos de lunes a viernes, el menú completo tendrá un precio máximo de 18 euros, mientras que el medio menú se situará en un máximo de diez euros.
Una concesión de cuatro años
La explotación se adjudicará inicialmente por un periodo de 48 meses, con posibilidad de seis prórrogas anuales. El canon mínimo establecido por el IVC asciende a 32.820 euros anuales, equivalentes a 2.735 euros mensuales, sin IVA. Las empresas interesadas podrán mejorar esta cantidad al alza en sus ofertas.
El contrato contempla también que el establecimiento permanezca abierto de lunes a domingo, en función del horario de apertura general del centro, con posibilidad de adaptar el servicio a las necesidades de la programación cultural.
La futura empresa concesionaria deberá asumir igualmente el mantenimiento de las instalaciones, la maquinaria y el mobiliario que se pongan a su disposición, así como contar con personal suficiente para garantizar el servicio. El pliego establece la obligación de subrogar a los trabajadores que actualmente prestan sus servicios en la cafetería.
Con esta nueva concesión, el Teatro Rialto busca redefinir el papel de su espacio de restauración dentro de la actividad del edificio. La combinación de una oferta gastronómica saludable, la actualización de las instalaciones y una programación cultural complementaria constituye el eje de un proyecto que pretende consolidar la cafetería como algo más que un servicio auxiliar del teatro y convertirla en otro punto de conexión del Rialto con la ciudad de Valencia.
