El chef Pablo Fernández abre su primer restaurante en Madrid
El chef Pablo Fernández desembarca en Madrid. Tras más de 20 años conquistando Londres, Francia, Perú o Miami, ha abierto el restaurante NoDrama, su primera apertura en la capital. Se trata de una propuesta contemporánea de autor y creativa que cuenta con raíces en la cocina francesa, británica, asiática y nikkei.
Con NoDrama, Pablo Fernández ha creado un concepto de autor. El restaurante tiene capacidad para tan solo 28 personas pero en él se puede disfrutar de un espectáculo culinario único. Cuenta con una barra japonesa frente a la cocina vista en la que se terminan y emplatan las elaboraciones.
En cuanto a la propuesta gastronómica, el chef ha jugado con la estacionalidad del producto. Para comer o cenar, dos menús y una breve carta fusión de ambos. Pablo Fernández ha propuesto un menú corte de seis platos (60 euros) y otro largo de nueve (90 euros). Ambos incluyen agua, café o té. “Restaurante viene de restaurar, es decir, aportar al cuerpo todos los nutrientes que necesita según la época del año. En una comida necesitamos proteínas, vegetales y carbohidratos. También dulces, claro, hay que alegrarse”, señala el chef.
Algunos de los platos con toques de diferentes países que se pueden degustar son: papel de arroz, foie y hoisin (Francia y China), oda a la zamburiña al pil pil (España), costillas de vaca vieja cocinadas durante 12 horas al estilo nitsuke (Japón), hamachi brasa con ají amarillo (Japón y Perú) o tagliolino al estilo peranakan (Italia, China y Perú).
Por otro lado, la carta de vinos del NoDrama está dirigida por la sumiller y comunicadora Meritxell Falgueras que ha reunido diferentes referencias de todo el mundo: España, Alemania, Argentina, Croacia, Austria… Mientras que los cócteles llevan la firma del bartender italiano Dario Serra que tiene una de las mejores coctelerías de Milán.
