La campaña de Navidad 2023 arranca más pronto que nunca. En restauración las reservas para principios y mediados de noviembre se han disparado y ya cuesta encontrar sitios disponibles para las comidas y cenas de Navidad en Madrid. Así, el 60% de los hosteleros esperan una buena campaña de Navidad, frente a un 28% que espera que sea regular, un 8% que sea mala y un 4% que sea muy buena, según los resultados del Informe de previsión de la campaña de Navidad de Hostelería Madrid elaborado a partir de una encuesta realizada a sus asociados.

Respecto a la comparativa con la campaña del año pasado, el 48% de los encuestados cree que esta campaña de Navidad será mejor que la del año pasado y prevén un incremento de facturación entre el 5% y el 10%; Un 28% de los encuestados espera que se mantenga igual que la campaña de Navidad anterior, con una facturación similar. Por su parte, un 24% de los encuestados considera que la campaña de Navidad de este año será peor y prevén un descenso de facturación entre un 10% y un 15% menos. Entre los motivos de este empeoramiento, los empresarios esgrimen la menor renta disponible de las familias, la fuerte subida de los precios de la alimentación y la situación de inestabilidad política que genera incertidumbre económica.

La facturación de esta campaña supone entre un 15% y un 20% de la facturación anual de un local de hostelería, de ahí la importancia de tener una buena campaña para el cierre de año que compense luego la caída del consumo de los meses de enero y febrero. 

Reservas

Preguntados por las reservas, el 36% de los empresarios asegura que tienen más reservas que el año pasado en estas fechas (entre un 5% y un 10% más de reservas) y el 32% asegura que tiene más o menos las mismas reservas que el año anterior, que también fue una buena campaña de Navidad. Sin embargo, un 32% de los hosteleros asegura que tiene menos reservas que el año anterior (entre un 10% y un 15% menos de reservas).

Fines de semana más demandados

A partir del fin de semana del 17 de noviembre ya empiezan a celebrarse comidas y cenas de Navidad en la hostelería de Madrid y se extienden durante los fines de semana del 24 de noviembre, del 1 de diciembre y del 15 de diciembre, fundamentalmente.

Los fines de semana más demandados son los del 1 de diciembre y el 15 de diciembre, las fechas más cercanas a la Navidad pero sin meterse en el propio fin de semana de celebraciones familiares en domicilios. 

PRECIOS DE MENÚS

A causa de la subida de precios de la alimentación, el 68% de los establecimientos de las Comunidad de Madrid han subido también los precios de los menús de Navidad (entre un 5% y un 10% de media), mientras que un 32% han decidido mantenerlos.

Con un abanico de precios desde los 30€ hasta superar los 75€ por comensal, dependiendo del restaurante y del menú, el precio medio de los menus de Navidad está entre los 30€ y los 45€ por comensal en el 65% de los establecimientos.

Tipo de grupos

Las celebraciones navideñas son encuentros de grupos y su dimensión depende de si son de caracter familiar o de empresa. Las comidas/cenas de compañeros de trabajo donde cada uno se paga lo suyo son las más numerosas, con un 31,8% de las celebraciones; seguidas de las comidas/cenas de amigos, con un 25% de las celebraciones; las comidas/cenas de empresa pagadas por las empresas, con un 22,7% de los casos; las comidas/cenas familiares, que representan el 11,4% de los encuentros; y otros encuentros, que son el 9,1%. 

¿Cómo evitar los no show?

Uno de los handicap en estas fechas es evitar las multireservas de los grupos y el posterior plantón (no-show). Los establecimientos aseguran que en estas fechas aumentan entre un 10% y un 20% este tipo de prácticas, sobre todo en reservas de grupos pequeños. Las medidas adoptadas por algunos restaurantes oscilan entre solicitar una señal económica o confirmar y reconfirmar la reserva para garantizar que el grupo acude a su reserva.  

Nuevos hábitos

Aunque la tradición manda y las celebraciones de Navidad se celebran en los domicilios particulares, cada vez más algunas familias celebran fuera de casa la cena de Nochevieja y la posterior fiesta de cotillón, con el fin de evitar la sobrecarga de trabajo que implican este tipo de celebraciones en los domicilios. 

Según el Presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, “para nuestros hosteleros la Navidad es un momento de encuentro con la llegada de familias, amigos y compañeros de trabajo que se reunen en grupo en torno a una mesa. Un periodo de gran consumo y actividad en el que reforzamos las plantillas para recibir a nuestros clientes y compartir con ellos los días finales del año, ofreciéndo espacios y ambientes únicos para la celebración de la Navidad”.