El encendido de las luces de Navidad en Madrid dará el pistoletazo de salida para unas fiestas que la mitad de los hosteleros prevén buenas o muy buenas. El 55% de los profesionales del sector muestra optimismo con respecto a las expectativas de la campaña navideña, la más importante para el sector regional, según la encuesta realizada a los asociados de Hostelería Madrid en su Informe de previsión de la campaña de Navidad.
Con noviembre como escenario de las primeras comidas y cenas de celebraciones, cunde una confianza moderada entre los hosteleros. Así, entre los que no comparten estas buenas previsiones, un tercio de los empresarios espera una campaña regular, mientras que apenas un 12,1% creen que será mala.
El sentimiento más moderado se apoya en el hecho de que, al establecer una comparativa con la Navidad del año pasado, sólo dos de cada diez encuestados espera que sea mejor, con un aumento de entre el 5 y el 15% en la facturación. Por el contrario, un 33,3% se encomienda a generar una caja similar a las últimas navidades y un 45,4% espera que sea peor, con un descenso previsto en las ventas de hasta un 15%.
Entre los motivos del empeoramiento, los empresarios esgrimen la peor situación económica, la fuerte subida de los precios de la alimentación y la situación de obras en la ciudad, que en zonas como Conde de Casal lleva tiempo afectando a los negocios.
La facturación de esta campaña supone entre un 15% y un 20% de la facturación anual de un local de hostelería, de ahí la importancia de tener una buena campaña de Navidad para el cierre de año que compense luego la caída del consumo de los meses de enero y febrero.
Reservas
Respecto a las reservas, a mediados de noviembre, un 18,2% de los empresarios aseguran que tienen más reservas que el año pasado, un 30,3% aseguran que tienen las mismas o muy similar, y un 51,2% aseguran que tienen menos reservas que el año pasado.
Fines de semana más demandados
A principios de noviembre ya empiezan a celebrarse comidas y cenas de Navidad, pero es a partir del fin de semana del 21 de noviembre cuando empiezan el mayor volumen de celebraciones de Navidad, extendiéndose por los fines de semana del 28 de noviembre, y 5 y 12 de diciembre, fundamentalmente.
Los fines de semana más demandados son los del 29 de noviembre y el 13 de diciembre, las fechas más cercanas a la Navidad pero sin meterse en el propio fin de semana de celebraciones familiares en domicilios.
Precios de menús
A causa de la subida de precios de la alimentación, el 51,5% de los establecimientos de la Comunidad de Madrid han subido los precios de los menús de Navidad mientras que el otro 48,5% han decidido mantenerlos.
Respecto a la cuantía de la subida de precios, un 82,3% de los locales han subido los precios este año hasta un 5%, mientras que un 11,8% los ha subido entre el 5% y el 10%.
Con un abanico de precios desde los 25€ hasta superar los 75€ o incluso 100€ por comensal, dependiendo del restaurante y del menú, el 16,7% de los empresarios asegura que dispone de menús entres los 25€ y 30€; un 16,7% de los locales aseguran disponer de menús entre 30€ y 35€; el 13,1% disponen de menús entre 35€ y 40€; un 13,3% ofrece menús entre 40€ y 45€ ; un 23,3% cuentan con menús entre 45€ y 50€ y un 16,7% ofrece menús por encima de los 50€.
Evitar plantones de grupos
Las celebraciones navideñas son encuentros de grupos y su dimensión depende de si son de caracter familiar o de empresa. Las las comidas/cenas de amigos, son las más numerosas en estas fechas acaparando el 32,3% de las celebraciones; las comidas/cenas de compañeros de trabajo donde cada uno se paga lo suyo son las siguientes más frecuentes, con un 27,7% de las celebraciones; seguidas de las comidas/cenas familiares, que acaparan un 21,5% de las celebraciones; Por su parte, las tradicionales comidas/cenas de empresa pagadas por las empresas representan un 15,4% de las celebraciones, y un 3,1% son otros encuentros.
Uno de los handicap en estas fechas es evitar las multireservas de los grupos y el posterior plantón (no-show). Los establecimientos aseguran que en estas fechas aumentan entre un 10% y un 25% este tipo de prácticas, sobre todo en reservas de grupos pequeños. Las medidas adoptadas por algunos restaurantes oscilan entre solicitar una señal económica o confirmar y reconfirmar la reserva para garantizar que el grupo acude a su reserva.
Aunque las celebraciones de Navidad se celebran en los domicilios particulares, respetando la tradición, cada vez más algunas familias celebran fuera de casa la cena de Nochevieja y la posterior fiesta de cotillón, con el fin de evitar la sobrecarga de trabajo que implican este tipo de celebraciones en los domicilios.