La hostelería madrileña atraviesa un proceso de transformación que va más allá de la apertura o cierre de establecimientos. Tras el retroceso provocado por la pandemia, el sector vive una etapa de reestructuración empresarial en la que aumenta el tamaño medio de los negocios, crecen la facturación y el empleo y se intensifica la profesionalización de la gestión.
En ese contexto, Hostelería Madrid ha presentado su Plan Estratégico 2026-2029, una hoja de ruta con la que la patronal quiere consolidar una nueva etapa centrada en la gestión, la competitividad, la sostenibilidad y la defensa sectorial.
El documento, presentado por José Antonio Aparicio y Patricia Mota, plantea cuatro años que la organización define como la “legislatura de la gestión”, con el objetivo de reforzar la capacidad técnica de la asociación y mejorar su respuesta a las necesidades del sector.
“La hoja de ruta pretende ser la guía de funcionamiento de la asociación más representativa de la Comunidad de Madrid”, explicó Aparicio, quien destacó que el plan se construye a partir del conocimiento directo de las demandas de los hosteleros. “Es un sector constituido en su mayoría —más del 94%— por empresas de menos de diez trabajadores”, recordó.
Sostenibilidad, formación y emprendimiento
La estrategia se articula sobre tres pilares principales: sostenibilidad, formación y emprendimiento, que se traducirán en proyectos alineados con las políticas públicas municipales y autonómicas.
La presentación institucional contó con la presencia del viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Luis Martín, así como de representantes del Ayuntamiento de Madrid, entre ellos Engracia Hidalgo, Almudena Maíllo y Borja Fanjul.
Uno de los objetivos centrales del plan será reforzar la estructura interna de la organización para mejorar su capacidad de servicio a los asociados. Actualmente, Hostelería Madrid cuenta con 9 departamentos, 11 áreas de trabajo, 35 profesionales y más de 25 proyectos en marcha.
Entre las prioridades también figura ampliar la base asociativa, con el objetivo de incrementar la representatividad del sector y fortalecer su interlocución con las administraciones.
Defensa sectorial
La defensa sectorial será otro de los ejes del periodo 2026-2029, especialmente en cuestiones relacionadas con urbanismo, normativa municipal o regulación laboral, ámbitos que afectan de forma directa a la actividad diaria de miles de pequeñas empresas.
Entre los retos identificados figuran el absentismo laboral, el relevo generacional o la formación
El plan contempla además el desarrollo de servicios técnicos integrales para los hosteleros, orientados a facilitar la adaptación de las empresas a cambios regulatorios, tecnológicos y de mercado, así como el impulso de alianzas público-privadas y la extensión de la actividad hostelera a más zonas de la región para favorecer la descentralización y la desestacionalización del sector.
En paralelo, la sostenibilidad se plantea como un concepto transversal que incluye dimensiones económicas, sociales y medioambientales. Entre los retos identificados figuran el absentismo laboral, el relevo generacional, la formación de profesionales o la atracción de talento, además de la adaptación normativa de las pymes y la innovación técnica en los negocios.
El plan se apoya en el peso económico que tiene la hostelería en la capital. Según los datos presentados durante el acto, Madrid cuenta actualmente con 27.538 locales operativos, de los cuales 20.227 corresponden a restauración y 7.311 a alojamiento, y el sector sostiene más de 155.000 empleos en la ciudad.
Además, la oferta gastronómica se ha consolidado como uno de los principales motores del turismo. Madrid cerró el último ejercicio con 11,2 millones de visitantes y un gasto internacional cercano a 17.900 millones de euros, mientras que la ciudad suma 31 restaurantes con estrella Michelin, reforzando su posicionamiento gastronómico internacional.
Desde el Ayuntamiento, Engracia Hidalgo destacó durante el acto la importancia de la colaboración público-privada para mantener el dinamismo del sector. En este sentido, recordó que el Consistorio impulsa la Estrategia Integral de Fortalecimiento de la Actividad Comercial y Hostelera (EFIACH) 2025-2027, un programa que movilizará más de 95 millones de euros en dos años a través de 25 proyectos orientados a profesionalizar el sector, fomentar el relevo generacional y acelerar la digitalización.
Entre las medidas previstas figuran programas de formación impulsados desde la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación, ayudas de hasta 10.000 euros para el traspaso de negocios viables y convocatorias anuales de 1,5 millones de euros para digitalización, además de plataformas de promoción como Todo está en Madrid, que reúne a más de 15.900 establecimientos.
En este escenario de crecimiento y modernización, el principal desafío será equilibrar la profesionalización del sector con la protección del tejido de pequeños negocios que forman parte de la identidad social de la región.
Especialmente en los barrios y en los municipios menos poblados, donde el bar sigue siendo un espacio de convivencia y un elemento clave de cohesión social. Garantizar el relevo generacional, reducir la presión normativa y facilitar la continuidad de establecimientos históricos aparece así como uno de los grandes retos para que la transformación del sector no suponga la pérdida de algunos de los locales más emblemáticos de la ciudad.