La Michelin no salva al restaurante de Ruiz-Gallardón que cierra por falta de rentabilidad
Conseguir una Estrella Michelin no siempre es clave para mantenerse vivo en la restauración. Durante estos meses, muchos establecimientos con este reconocimiento han tenido que cerrar sus puertas por el impacto que ha tenido la pandemia en ellos. A esta lista se va a sumar el restaurante gallego Auga e Sal.
El local, que abrió en 2016, de la mano de Alberto Ruiz-Gallardón Utrera, el hijo del exministro de Justicia, ha cerrado sus puertas tan solo cinco meses después de haber conseguido hacerse con este reconocimiento gastronómico. Al frente de sus cocinas se encontraba el chef Áxel Smyth.
La Estrella Michelin llegó el pasado 14 de diciembre, cuando el chef llevaba algo más de un año liderando las cocinas de Auga e Sal. Áxel Smyth ya había pasado por otros fogones como los de As Garzas o Casa Marcelo.
Este viernes el propio Ruiz-Gallardón ha explicado el cierre a través de sus redes sociales: “Después de darle muchas vueltas he decidido cerrar Auga e Sal. Llevamos mucho tiempo encadenando pérdidas y reveses y a pesar de la buena aceptación de nuestra propuesta no he sido capaz de traducir eso en sostenibilidad económica. Cerrando ahora podemos hacer una salida ordenada que, de intentar aguantar unos meses más, no creo que fuera posible. Muchas gracias a todos por vuestro apoyo a lo largo de estos seis difíciles pero bonitos años”.
Auga e Sal fue el único restaurante gallego que consiguió la Estrella Michelin en la última edición
El cocinero también ha hecho público el cierre del restaurante en su cuenta de Instagram, donde ha lamentado esta decisión. “Deberíamos estar ultimando la producción y preparación para volver a abrir las puertas del restaurante, me veo desafortunadamente en el compromiso de trasladaros que la propiedad del restaurante nos comunicó oficialmente el cese de la actividad por el inicio de un ERE y el cierre del mismo. Desligándome de todas las gestiones y decisiones tomadas por la propiedad en adelante”, ha escrito en una publicación.
Smyth ha querido agradecer a su equipo el esfuerzo porque “juntos lo hemos conseguido todo en tan poco tiempo” y también ha tenido palabras de agradecimiento para “cada uno de los clientes que pasaron por Auga e Sal”.
Con este cierre, Santiago de Compostela se queda con dos restaurantes laureados con la Estrella Michelin: Casa Marcelo y A Tafona. Y con el reconocimiento de Retiro da Costiña en Santa Comba.
