Hostelería de España ha celebrado la gala de entrega de la XVII edición de los Premios Nacionales de Hostelería, en el CaixaForum de Madrid.

Esta edición 2023 incorpora, por primera vez, un premio a la sala como reconocimiento a todos los profesionales que se encargan de que la experiencia del cliente sea un éxito gracias a su profesionalidad y la excelencia en el desarrollo de su trabajo. El Restaurante Zalacaín de Madrid inaugura este galardón especial.

Los premios homenajean, un año más, el trabajo, compromiso y profesionalidad de dieciocho establecimientos, empresas, instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros.

El presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, quiso dejar claro en el cierre de la gala que “la hostelería está viviendo un buen año con datos récord de empleo, 100.000 empleos más, pero sabemos que hay nubarrones en el camino, tenemos un ticket medio más bajo y hay un descenso de la rentabilidad” a pesar de esto Yzuel aseguró que “nos mantenemos optimistas porque sabemos que mientras haya clientes hay soluciones”.

Por otro lado, el presidente de Hostelería de España destacó que “tenemos muchos deberes por hacer, continuar trabajando por el reconocimiento de nuestra profesión, en la representación del sector, con solvencia y firmeza, y hacerlo codo con codo con las asociaciones, las administraciones, y la cadena de valor, a través de un montón de proyectos en materia, por ejemplo, de sostenibilidad, formación y digitalización”. Todos los premiados son referentes para el sector tanto por su buen hacer profesional como por representar la importancia del personal de sala o los clientes.

Algunos de estos referentes son, Manuel Balseiro, premio empresario hostelero, y el Grupo Tándem, premio a la empresa hostelera. Desde Lugo y desde Zaragoza acudieron a la gala para recibir su premio. Kike Júlvez, copropietario del grupo Tándem, tuvo la ocasión de compartir reflexiones con el periodista Javier Pérez Andrés, premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”, gran conocedor de la hostelería especialmente en su conexión al mundo rural. Ambos charlaron sobre la transformación de la hostelería y los importantes cambios que ha vivido el sector en las últimas décadas.

“Para innovar hay que tomar la decisión de querer cambiar cosas, actualmente nos estamos poniendo al nivel de otros sectores en cuanto a la digitalización. La hostelería es un sector muyatomizado, pero todos estamos caminando hacia la innovación”, ha explicado Kike Júlvez.
Por su parte, el periodista Javier Pérez de Andrés ha recalcado la importancia social de los establecimientos hosteleros en un entorno rural, “el bar del pueblo es clave, no se puede perder la conexión y ese espacio de comunicación que crea el bar. Tenemos que mantener esa infraestructura en los pueblos”. Por su parte, Júlvez también quiso habla de la importancia de los pequeños negocios, “que yo creo que siempre van a existir, porque hay negocios que llevan toda la vida, y pueden hacerlo igual que uno grande e innovar aprovechando que es más ágil y flexible”.

Los Premios Nacionales de Hostelería son el resultado de la participación de las asociaciones territoriales de Hostelería de España, y reúne cada año a hosteleros, empresarios, cocineros, periodistas y entidades, que apuestan por potenciar y mejorar el sector, construyendo su futuro desde la excelencia. Vicky Martínez, Álvaro Sevilla y David Cabrera, forman Los Tortillez, empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad, desmontaron prejuicios en la gala hablando de la empatía de los clientes y la importancia de trabajar en un entorno muy humano, “donde nos lo pasamos bomba entre todos, por su manera de entender este mundo, te sorprenden cada día”, ha explicado Vicky Martínez. Por su parte, Álvaro Sevilla y David Cabrera han asegurado que les encanta su trabajo, “nos llena y nos gusta, nos gusta estar con los clientes, tirar cañas y trabajar en la barra”, han comentado.

Estos galardones se han consolidado como unos de los más reputados de la industria y cuentan en esta edición con premiados que acumulan entre ellos un total de cuatro estrellas Michelin y nueve soles Repsol.

Como ejemplo de la excelencia profesional en esta edición ha sido premiada como cocinera empresaria, Maca de Castro, impulsora de la cocina mallorquina libre, que ha hablado de la importancia de la formación, “en hostelería los retos no son fáciles y la formación es necesaria. Yo sigo viajando, sigo aprendiendo de las personas mayores que te enseñan una cultura que no es la nuestra, y eso hace que nos sigamos construyendo”.

Junto a ella, María José San Román, presidenta de Mujeres en Gastronomía, premiada por su contribución a la mejora del sector, defendió la igualdad en la hostelería, “la mujer ha tenido pegado a su rol el de cocinar, ahora no es igual pero más de la mitad de la mano de obra en hostelería es femenina. Nosotras, en la asociación, que somos más de 2000 en toda España, buscamos espacios de libertad donde las mujeres puedan hacer lo que quieran y no tengan más cargas que los hombres. Queremos estar ahí, aportando y sumando, también en la parte
vistosa, para que otras mujeres tengan referentes y haya más diversidad”.

Maca de Castro quiso añadir que es importante recodar “a la gran hostelería de España empezando por el pequeño productor, las escuelas de formación, los medios que nos pone las pilas y hace que seamos mejores, las asociaciones y todos los bares y restaurantes. Somos muchos y tenemos que seguir trabajando y haciendo las cosas bien”. “Juntos es como crecemos y solos no somos nadie”, remató Maria José San Román.
Los Premios Nacionales de Hostelería son posibles gracias a empresas y entidades como: Makro, Mahou-San Miguel, ONCE, Nespresso, Fundación ONCE, Iqos, Coca-Cola, El Pozo, Lactalis, Transgourmet, Campofrío, Unilever, Banco Sabadell, Caixabank, Alimentaria-Hostelco, Calvo, Ecovidrio y Pernord Ricard.