La hostelería española, uno de los grandes motores económicos del país, afronta el momento decisivo de atraer y fidelizar a la Generación Z. Lejos de rechazar el sector, los jóvenes lo observan con interés, pero también con exigencia. Horarios previsibles, formación real, liderazgo cercano y mayor reconocimiento social son algunas de las condiciones que marcan su relación con una actividad que emplea a casi dos millones de personas y supera los 300.000 establecimientos en España.
Estas son algunas de las conclusiones del II Barómetro sobre Hostelería presentado en Sevilla por Fundación Cruzcampo —el brazo social de HEINEKEN España— junto a la Cámara de Comercio de Sevilla, en el marco del Foro HR Host Revolution. El estudio dibuja un cambio de paradigma: la hostelería ya no compite solo por talento, sino por credibilidad como proyecto profesional a largo plazo.
De la intensidad a la previsibilidad
La narrativa tradicional de la hostelería como un sector exigente ya no es el principal freno. La Generación Z no rehúye el esfuerzo, pero sí demanda orden. Casi nueve de cada diez jóvenes consideran fundamental contar con horarios y turnos previsibles, una condición básica para equilibrar vida personal y profesional.
El dato revela una transformación clave: no se trata de reducir la intensidad del trabajo, sino de estructurarla. De hecho, la percepción mejora notablemente entre quienes ya han trabajado en el sector, que lo valoran con un 6 sobre 10 frente al 4,1 inicial. La experiencia, cuando está bien organizada, corrige prejuicios.
De empleo a carrera: formación y especialización
Más allá de las condiciones, la Generación Z busca sentido. El 87% considera esencial reforzar la formación y tres de cada cuatro reclaman más planes formativos. No quieren acumular turnos, sino competencias.
Perfiles como coctelería, sumillería, barista o gestión de sala ganan atractivo, y el 86% muestra interés en especializarse. A ello se suma una demanda clara: el 85% exige planes de carrera definidos.
El mensaje es nítido: la hostelería será más atractiva cuanto más se parezca a una profesión estructurada. No es casual que el 74% de los jóvenes reconozca su potencial como escuela de habilidades clave —trabajo en equipo, empatía, gestión o trato con el cliente—, especialmente en un entorno cada vez más digitalizado.
Otro de los pilares que redefine la relación con el sector es el liderazgo. El 88% de los jóvenes considera importante contar con tutores o figuras de referencia en sus primeros pasos, mientras que el 87% reclama mayor implicación de los empleadores en formación, reconocimiento y orientación.
No se trata solo de trabajar, sino de pertenecer. La Generación Z busca entornos donde crecer acompañados, donde el aprendizaje sea continuo y donde exista una cultura de equipo sólida.
El reto del prestigio
Si hay un factor transversal que condiciona la elección de la hostelería como carrera es su reputación. El 85% de los jóvenes considera necesario elevar el prestigio social del sector, y el 76% cree que escuchar historias de éxito de otros jóvenes ayudaría a acercarlo.
La hostelería no tiene un problema de utilidad —el 83% la reconoce como esencial para la economía— ni de valores —el 79% destaca su capacidad para fomentar relaciones humanas—, pero sí de reconocimiento. En un contexto donde el propósito importa, la falta de prestigio actúa como barrera.
A pesar de todo, los atributos emocionales del sector siguen siendo un activo diferencial. El 78% lo define como un trabajo dinámico y creativo, y el 73% señala que uno de sus mayores atractivos es “hacer feliz a la gente”. Una dimensión social que conecta con las motivaciones de una generación que busca impacto en su trabajo.
Un compromiso compartido
“Este Barómetro pone cifras a un reto fundamental: el atractivo de la hostelería para captar talento joven”, señaló Carmen Ponce, presidenta de Fundación Cruzcampo, quien subrayó la necesidad de colaboración entre empresas, instituciones y profesionales para mejorar la empleabilidad y consolidar el prestigio del sector.
En la misma línea, Salvador Fernández, director gerente de la Cámara de Comercio de Sevilla, destacó el papel del Foro HR Host Revolution como espacio de reflexión y conexión entre talento e innovación.
