La hostelería española encara los próximos meses con perspectivas favorables, aunque no exentas de incertidumbre. El menor dinamismo del consumo interno está siendo compensado por el crecimiento del gasto turístico internacional, que mantiene la actividad del sector en cifras positivas. Sin embargo, la presión sobre los márgenes, el aumento de los costes operativos, la dificultad para incorporar talento y la transformación de los hábitos de consumo obligan a las empresas a replantear sus estrategias de crecimiento.
Con el objetivo de tomar el pulso a la industria e identificar las prioridades que marcarán el futuro inmediato del sector, HIP – Horeca Professional Expo ha celebrado el primer Consejo Asesor de su undécima edición, que tendrá lugar del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid.
El encuentro ha reunido a empresarios y directivos de compañías como Campofrío, Areas, Onnera Contract, Just Eat, Arbitrade, Welbilt, Calidad Pascual, Aramark-Avendra, Hijos de Rivera, Unilever, McCain y Danone, entre otras, para debatir sobre los principales desafíos que afronta la hostelería y trasladar esas inquietudes a la programación de HIP 2027.
Las conclusiones de esta consulta servirán para diseñar tanto los contenidos del Hospitality 4.0 Congress como la propuesta expositiva de una edición que crecerá de cuatro a seis pabellones y prevé reunir a más de 65.000 empresarios y directivos, 1.200 firmas expositoras y 720 expertos internacionales.
Turismo al alza y nuevos desafíos para la hostelería
Aunque el contexto económico sigue condicionado por la contención del consumo, el turismo internacional continúa siendo uno de los grandes motores del sector. Durante el Consejo Asesor, Luis Fernando Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, destacó que la región superó en mayo de 2026, por primera vez, los 2.000 millones de euros de gasto turístico internacional, impulsada por el crecimiento de mercados estratégicos y la mejora de la conectividad aérea.
Este escenario abre nuevas oportunidades para la hostelería, aunque también obliga a las empresas a ganar eficiencia y competitividad para responder a un entorno cada vez más exigente.
«Queremos que HIP sea mucho más que el mayor evento internacional del sector. Nuestra ambición es consolidarlo como el principal espacio de conocimiento donde la industria encuentre respuestas prácticas para mejorar su productividad, impulsar la innovación y generar nuevas oportunidades de crecimiento», señaló Manuel Bueno, director de HIP.
Crecer con mayor rentabilidad
Entre los asuntos que centraron el debate destacó la necesidad de proteger la rentabilidad en un contexto de incremento de los costes laborales, las materias primas y los alquileres.
Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración, explicó que el foodservice ha iniciado 2026 con un crecimiento cercano al 2,5%, hasta alcanzar los 18.200 millones de euros de gasto acumulado, aunque este avance responde principalmente al incremento de los precios, ya que el tráfico de clientes permanece prácticamente estable.
Uno de los principales retos será recuperar la frecuencia de visita de aquellos consumidores más sensibles al precio
Esta situación está llevando a muchas compañías a revisar sus planes de expansión y apostar por modelos de negocio más eficientes, con operaciones estandarizadas, una gestión más rigurosa de los datos y formatos fácilmente escalables.
El Consejo Asesor también puso de manifiesto el cambio que se está produciendo en los canales de consumo. Mientras el delivery muestra signos de desaceleración por el incremento de los costes y los tiempos de entrega, el consumo en sala comienza a estabilizarse, lo que supone una señal positiva para el sector.
Los participantes coincidieron igualmente en que uno de los principales retos será recuperar la frecuencia de visita de aquellos consumidores más sensibles al precio, al tiempo que las empresas deberán seguir avanzando en productividad, digitalización y desarrollo del talento para aliviar la presión sobre las plantillas.
Inteligencia artificial, liderazgo e innovación
La rentabilidad, la evolución del consumidor, el liderazgo empresarial, la inteligencia artificial, la experiencia de cliente, la escalabilidad de los modelos de negocio o el relevo generacional fueron otros de los temas identificados como prioritarios para los próximos años.
Todos ellos formarán parte del programa del Hospitality 4.0 Congress, que volverá a reunir en HIP a empresarios, directivos y expertos internacionales para compartir casos reales, nuevos conceptos y estrategias de gestión aplicables al negocio.
Según Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, la edición de 2027 reforzará su carácter práctico con formatos como el Fast & Casual Summit, dedicado a los nuevos modelos de restauración; HIP Lab, donde marcas y CEOs compartirán metodologías de crecimiento y expansión; y Business Challenges, un espacio en el que líderes y asistentes trabajarán conjuntamente sobre problemas reales del sector para identificar soluciones aplicables.
Con esta primera consulta a la industria, HIP inicia el diseño de una edición que pretende responder a las necesidades reales de la hostelería y consolidarse como el gran foro internacional donde anticipar tendencias, compartir conocimiento y aportar soluciones para mejorar la competitividad del sector.
