Guía integral de control de temperaturas en cocina durante el verano
El verano es sinónimo de vacaciones y buen tiempo para mucha gente.
Para el sector food service, ese sol radiante y esos días calurosos traen consigo un reto importante en cocina: el control de temperaturas. Pero, si bien el control del calor en la cocina empieza por conocer y aplicar adecuadamente los protocolos de cocción y almacenamiento, el control del calor en la cocina en verano requiere un enfoque mucho más integral.
¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos en verano, a la vez que aseguramos el bienestar (¡y la productividad!) de los empleados?
Todos los detalles, en la guía integral de control de temperaturas en cocina de Andy.
Temperaturas clave para un verano sin riesgos
El equipo de tecnologías alimentarias de Andy ha preparado una guía visual de referencia resaltando las temperaturas clave a recordar de los alimentos en cocina este verano.
¿Y a qué temperaturas almacenas esos alimentos?
● Refrigerador: Mantén la temperatura entre 0°C y 4°C.
● Congelador: Mantén la temperatura a -18°C o menos.
● Alimentos preparados: Refrigera o congela los alimentos preparados dentro de las dos horas posteriores a su cocción.
● Descongelación: Descongela los alimentos en el refrigerador, en el microondas o en agua fría. Nunca los descongeles a temperatura ambiente.
¡Recuerda!
- ● Utiliza un termómetro de cocina para verificar las temperaturas internas de los alimentos.
- ● Enfría los alimentos rápidamente después de cocinarlos.
- ● No refrigeres alimentos calientes junto a otros ya fríos.
- ● Lava las manos y las superficies con frecuencia para prevenir la contaminación cruzada.
Servicios de delivery sin estrés térmico
Además de poner a prueba la capacidad de refrigeración en la cocina, el verano también presenta un desafío adicional: el delivery. Garantizar que los alimentos lleguen a tus clientes frescos y en perfectas condiciones durante los calurosos días de verano requiere estrategias específicas:
● Envases adecuados: Elige envases aislantes que mantengan la temperatura de los alimentos durante el trayecto.
● Vehículos refrigerados: Utiliza vehículos con sistemas de refrigeración para garantizar la frescura de los alimentos.
● Optimización de rutas: Planifica rutas de delivery eficientes para minimizar el tiempo de transporte y la exposición al calor.
● Monitoreo constante: Utiliza un sistema de monitoreo de temperatura en tus vehículos de delivery que garantice que los alimentos se mantengan dentro de los rangos de temperatura recomendados durante todo el trayecto.
● Comunicación efectiva: Mantén una comunicación abierta y fluida con tu equipo de delivery, y capacita a tus repartidores sobre la importancia de mantener la frescura de los alimentos: enséñales a identificar posibles problemas y bríndales los canales adecuados para reportar cualquier incidencia relacionada con la temperatura.
Más allá de las temperaturas: Un enfoque integral para el control del calor
El peligro de las altas temperaturas en verano no reside solo en la potencial descomposición de los alimentos, sino también en el impacto que el calor excesivo puede tener en la salud, el bienestar y la productividad de los trabajadores.
Un ambiente laboral sofocante puede afectar negativamente la concentración, la coordinación y el rendimiento del equipo, impactando directamente en la calidad del trabajo y la satisfacción del cliente.
Las siguientes estrategias te ayudarán a garantizar un verano sin estrés térmico para el personal.
1. Diseño inteligente de la cocina:
● Ventilación adecuada: Instala extractores de aire potentes y asegúrate de que la ventilación natural fluya correctamente.
● Distribución estratégica del equipo: Coloca los equipos que generan más calor (hornos, freidoras) en áreas alejadas de las zonas de trabajo principales.
● Superficies reflectantes: Utiliza materiales reflectantes en paredes y techos para minimizar la absorción de calor.
2. Hábitos frescos para un ambiente más agradable:
● Ropa adecuada: Opta por ropa ligera, transpirable y de colores claros.
● Hidratación constante: Fomenta el consumo de agua entre el personal para prevenir la deshidratación.
● Pausas refrescantes: Si es posible, implementa breves pausas durante las horas de mayor calor para que el personal pueda refrescarse y descansar.
3. Aprovecha la tecnología para combatir el calor:
● Aire acondicionado eficiente: Instala un sistema de aire acondicionado adecuado al tamaño de la cocina y asegúrate de que esté en buenas condiciones.
● Ventiladores estratégicamente ubicados: Coloca ventiladores de techo o pared para dirigir el flujo de aire fresco hacia las zonas de trabajo.
● Cortinas térmicas: Utiliza cortinas térmicas en ventanas y puertas para evitar la entrada de calor solar.
4. Cultura de prevención
Es importante crear una cultura de prevención en la cocina, donde el control del calor sea una prioridad.
● Capacitación y sensibilización: Capacita al personal sobre los riesgos del estrés térmico y las medidas para prevenirlo.
● Monitoreo regular de la temperatura: Implementa una herramienta de monitoreo de la temperatura y gestión del APPCC en la cocina para
identificar y corregir posibles focos de calor.
● Comunicación abierta: Fomenta una comunicación abierta entre el personal para que puedan informar cualquier problema relacionado con el calor.
Para conseguir el control hermético, centralizado y a tiempo real de las temperaturas en todos tus restaurantes que necesitas este verano, ¡confía en Andy, el asistente digital referente de la seguridad alimentaria y la excelencia operacional en el foodservice!
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