Tradicionalmente, la hostelería ha centrado su actividad en la noche y los fines de semana, considerados clave para la afluencia de clientes y la rentabilidad. Sin embargo, en los últimos años se ha observado un cambio en los hábitos de consumo que ha otorgado una mayor relevancia a la franja de tarde. De esta forma, el ‘tardeo’ ha ido ganando protagonismo hasta dejar de ser una moda coyuntural para consolidarse como una palanca estratégica de negocio en la hostelería madrileña. Así lo reflejan los datos del informe de Hostelería Madrid elaborado por la consultora Delectatech, que analiza la evolución del sector en el segundo semestre de 2025.
El periodo se cierra con un escenario de ajuste y consolidación: disminuye el número de establecimientos, pero mejora la ocupación y se reducen los cierres, dibujando un tejido empresarial más eficiente y estable. El análisis se apoya en un censo de 26.755 locales y en el estudio de conversación digital de más de dos millones de comentarios, lo que permite identificar no solo la foto del mercado, sino también los cambios de hábito del consumidor.
El informe refleja que el mercado hostelero de Madrid parece tender a una oferta algo más ajustada, pero con mejores niveles de actividad en los negocios que permanecen.
El tardeo gana peso y redefine el consumo
En el segundo semestre de 2025, el censo de establecimientos desciende un 3,73% respecto al mismo periodo del año anterior. Sin embargo, los locales que permanecen en el mercado registran mayores niveles de ocupación en todos los subsegmentos: cafeterías, bares, restaurantes y bares de copas. Madrid capital concentra más del 50% de la oferta regional, con 15.325 locales (-3,89%), y el distrito Centro sigue siendo el principal foco de concentración, con 3.191 establecimientos. El ajuste apunta a un mercado menos atomizado, pero con mejor desempeño operativo en los negocios activos.
Cabe destacar que el principal cambio estructural del semestre se observa en los hábitos de consumo. La ocupación entre semana aumenta un 7,85% frente a 2024 y la franja de tarde se consolida como la gran ganadora, con un crecimiento del 14,69% en ocupación. Aunque la noche continúa siendo el momento de mayor afluencia global, la tarde emerge como el nuevo prime time complementario del sector.
Este desplazamiento abre una ventana clara de oportunidad para los operadores: trabajar propuestas específicas para el “tardeo”, con cartas adaptadas, formatos híbridos que combinen trabajo y ocio, y activaciones pensadas para funcionar de lunes a jueves. La rentabilidad ya no depende solo del fin de semana ni del horario nocturno.
Así es la estructura de la hostelería de Madrid
Según se desprende el informe, la estructura del sector sigue altamente concentrada: bares y restaurantes representan el 85,13% del total de establecimientos. No obstante, las cafeterías lideran los niveles de ocupación y registran un crecimiento significativo (+6,66%), alineado con el auge del consumo diurno y de tarde. Los bares de copas son los que más incrementan su ocupación (+8,81%), en coherencia con la expansión del tardeo, aunque restaurantes (+6,72%) y bares (+5,86%) también muestran mejoras sostenidas.
El dato refuerza la idea de que el crecimiento no se limita a una sola tipología, sino que responde a una reorganización de los momentos de consumo. Cabe destacar que la mayor parte de la oferta se concentra en los rangos de precio inferiores a 30 euros: el segmento <15 euros representa el 44,99% de los locales y el tramo 15–30 euros alrededor del 47%. Sin embargo, el informe señala que el rango 30–60 euros es el que más crece en ocupación, mientras que los locales de más de 60€, aunque minoritarios, presentan las tasas de ocupación más altas.
El segmento más económico es el que menos mejora en ocupación, pese a ganar ligeramente peso, lo que apunta a mayor competencia y posible saturación. Territorialmente, se mantiene una mayor presencia de precios bajos en el sur, frente a un mayor peso del ticket medio-alto en el norte y oeste de la región.
Menos bebidas alcohólicas y más cocina internacional
El análisis de conversación digital confirma cambios relevantes en las preferencias del cliente. La cocina internacional crece un 8,01%, impulsada por la latinoamericana (9,31%) y la asiática (8,17%). La cocina tradicional registra un descenso (14,67%), con una excepción clara: la cocina vasca, que crece un 15,61%. En paralelo, las menciones a bebidas alcohólicas descienden un -8,96%, con caídas destacadas en cerveza y vino espumoso, mientras el café aumenta un +3,26%. Un patrón coherente con el desplazamiento del consumo hacia la tarde y con experiencias menos vinculadas al alcohol.
Por su parte, la digitalización avanza, aunque de forma desigual. Un 40,42% de los establecimientos se sitúa en un nivel medio de madurez digital y solo alrededor de una quinta parte alcanza niveles altos, persistiendo la brecha norte–sur. Aun así, el nivel medio de satisfacción del cliente alcanza el notable, con valoraciones especialmente positivas en el centro y norte.
En términos de estabilidad empresarial, el informe refleja una reducción significativa de los cierres: la tasa baja al 0,46% frente al 0,58% del último trimestre de 2024. La mejora es generalizada por tipologías, con la excepción de los bares de copas, que registran una ligera subida.
De esta forma, el segundo semestre de 2025 dibuja una hostelería madrileña más concentrada, más eficiente y con mayor ocupación, donde el crecimiento ya no pasa solo por abrir más locales, sino por optimizar momentos de consumo. Ante este escenario, el tardeo deja de ser una tendencia aspiracional para convertirse en una estrategia clave en la planificación operativa y comercial del sector.
La rentabilidad de las pymes de Madrid
Es innegable que Madrid vive uno de los momentos más brillantes de su historia hostelera. Tal y como informó Sivarious, en el marco de HIP – Horeca Professional Expo, el mensaje que dejó el Congreso Anual de Hostelería Madrid fue más complejo que la foto de éxito que suele acompañar a la capital.
En esta misma línea, el diagnóstico que puso sobre la mesa el presidente de la asociación, José Antonio Aparicio, introdujo un matiz determinante: el tejido empresarial está formado mayoritariamente por pymes, y la fortaleza macro no siempre se traduce en margen operativo. En otras palabras: se factura más, pero no necesariamente se gana más.
