El nuevo modelo de cocina de hotel: 40% más rápida y 100% más “excepcional”

El nuevo modelo de cocina de hotel: 40% más rápida y 100% más “excepcional”

lunes 02 de diciembre del 2024 | 10:57

La calidad de la experiencia gastronómica está ganando cada vez más peso en la decisión de los huéspedes de hotel. El viajero del 2025 busca mucho más que un lugar donde dormir: quiere disfrutar de experiencias completas que sean memorables y únicas.

Indiscutiblemente, la gastronomía juega un papel crucial en ello. Una cocina de hotel que ofrece platos rápidos, consistentes y de calidad, puede marcar la diferencia entre un cliente satisfecho y uno que no regresa.

A su vez, otro de los elementos que ha ganado protagonismo en el sector hotelero es la tecnología. A lo largo de los años, se ha convertido en un aliado clave en la experiencia culinaria del huésped del hotel.

Descubre en este artículo cómo la digitalización puede transformar las cocinas de los hoteles, mejorando la velocidad, la eficiencia y, sobre todo, la experiencia tanto para el cliente como para el equipo de trabajo.

El cliente en el centro de la experiencia gastronómica

En la era de las reseñas instantáneas y los clientes hiperconectados, satisfacer las expectativas del huésped va más allá de servir platos deliciosos. La rapidez, la personalización y la calidad constante son ingredientes esenciales en esta receta de éxito. Un enfoque centrado en el cliente asegura una experiencia gastronómica memorable, y fortalece la fidelidad, impulsa las reseñas positivas y posiciona al hotel como líder en la excelencia operativa y de servicio.

  • Consistencia en cada plato: Uno de los mayores retos en la cocina hotelera es mantener la calidad y una presentación uniforme, especialmente en momentos de alta demanda. Los sistemas digitales permiten estandarizar recetas, con medidas exactas, tiempos precisos y guías visuales, asegurando que cada plato cumpla con las expectativas, sin importar quién lo prepare.
  • Atención personalizada: Un software avanzado puede almacenar información sobre restricciones alimentarias, alergias y preferencias personales de los huéspedes.

Dato: El 56% de los huéspedes de un hotel afirman que pasarán a frecuentar el hotel si han vivido una experiencia personalizada (Fuente).

  • Velocidad sin compromisos: Integrar asistentes digitales para la planificación de pedidos y la coordinación de equipos reduce significativamente los tiempos de espera. Los pedidos llegan a la mesa con la rapidez que los huéspedes esperan, sin sacrificar calidad o presentación.

El empleado como protagonista: Cultura de seguridad alimentaria y bienestar

El personal de cocina no es solo una fuerza laboral; es el núcleo de la operación.

En la nueva cocina de hotel, empoderar a los equipos mejora la productividad, a la vez que fomenta una cultura de seguridad alimentaria robusta y sostenible.

  • Tecnología que simplifica y empodera: Las tareas repetitivas y propensas a errores, como la supervisión de temperaturas o el etiquetado de caducidades, pueden automatizarse con herramientas digitales como Andy. Esto libera a los empleados para enfocarse en aspectos más creativos y estratégicos, aumentando su satisfacción laboral.

Además, el acceso a datos centralizados y protocolos estandarizados facilita que los empleados vean la seguridad alimentaria no como una carga, sino como una parte crucial de su trabajo y el éxito del equipo.

  • Formación continua: Con manuales de procedimientos operativos estándar accesibles desde cualquier dispositivo, los empleados pueden aprender y mejorar continuamente, y adherirse de manera más rigurosa a los estándares de seguridad alimentaria del hotel.
  • Prevención del burnout: Un entorno laboral estresante aumenta los errores y disminuye la moral. La tecnología puede aliviar estas tensiones organizando mejor las tareas, equilibrando la carga de trabajo y estableciendo flujos más eficientes, que mejoran también el bienestar físico de los empleados.

En un sector con alta rotación laboral, una cocina que prioriza el bienestar del equipo crea un entorno más atractivo y retiene a los mejores talentos.

Eficiencia como motor de rentabilidad: una cocina 40% más rápida

Cada decisión operativa que se toma en la cocina del hotel impacta directamente en los márgenes de beneficio.

Digitalizar la cocina optimiza los procesos, y permite también una gestión más estratégica de los recursos. Por ejemplo, con Andy se aumenta un 40% la rapidez de las operaciones, mejorando la eficiencia y la rentabilidad en áreas como:

  • Gestión del APPCC: al digitalizar esta tediosa labor se eliminan errores humanos, y todo queda registrado en tiempo real.
  • Etiquetado de caducidades y trazabilidad: el control preciso de los ingredientes evita el desperdicio y garantiza la frescura de los productos. Cada artículo se monitorea desde su recepción hasta su uso final.
  • Auditorías simplificadas: La digitalización de las auditorías internas facilita tanto el seguimiento como la resolución de cualquier desviación. Los informes automáticos permiten una visión clara y precisa de las operaciones, mejorando la toma de decisiones y la calidad del servicio.

Una cultura de seguridad alimentaria proactiva y digitalizada

La seguridad alimentaria no debería ser vista como una tarea secundaria o un elemento aislado del trabajo creativo en la cocina, sino como el eje de una operación moderna y eficiente.

La digitalización permite un enfoque preventivo y colaborativo, donde cada miembro del equipo comprende su papel en garantizar estándares excepcionales:

  • Monitoreo continuo y en Tiempo Real: Las herramientas digitales como sensores conectados y sistemas de monitoreo remoto ayudan a prevenir riesgos antes de que se conviertan en problemas críticos.
  • Gestión de No Conformidades: Plataformas como Andy permiten identificar desviaciones, crear planes de acción personalizados y realizar un seguimiento completo, asegurando la resolución efectiva de cualquier incidencia.
  • Energía y recursos eficientes: Las cocinas inteligentes optimizan no solo los ingredientes, sino también el uso de recursos como la energía y el agua. Sistemas que ajustan automáticamente el uso de equipos según la carga de trabajo reducen el desperdicio y los costos operativos.
  • Alertas preventivas: Con sensores IoT y herramientas de monitoreo, los equipos reciben alertas antes de que los problemas, como fallos de equipos o desvíos en la cadena de frío, se conviertan en crisis. Esto permite resolver rápidamente incidentes potenciales y evitar interrupciones costosas.

Digitalizar la cocina de un hotel no es un lujo; es la única forma viable de adaptarse a un mercado cada vez más exigente.

La clave es transformar un sistema reactivo en uno predictivo, donde la tecnología refuerce la excelencia operativa.

Andy, el asistente digital para la excelencia operacional y la seguridad alimentaria, está diseñado para liberar tiempo y recursos y centrar el enfoque en lo que realmente importa: crear experiencias inolvidables.

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