La hostelería es un reflejo de la sociedad en España. No sólo como país que convierte a los bares y restaurantes en centros sociales, sino como ejemplo de una estructura económica muy definida. Sin embargo, los últimos datos apuntan a una ligera pero significativa redistribución territorial del peso del sector hostelero, que mantiene su fuerte concentración geográfica al tiempo que amplía su dinamismo hacia más comunidades autónomas.
En 2023, cinco regiones concentraban el 70% de la producción hostelera nacional: Cataluña (17,3%), Andalucía (14,1%), Madrid (12,8%), Canarias (12,7%) y la Comunidad Valenciana (10,9%). Este mapa reflejaba con claridad el peso del turismo internacional, la densidad poblacional y la fortaleza del consumo interno en estos territorios.
Según el Anuario de la Hostelería de España 2025, esa concentración se mantiene, aunque con ligeros ajustes en el reparto. Cataluña refuerza su liderazgo y alcanza el 18,2% de la producción total, seguida de Canarias (13,4%), Andalucía (13,3%), Madrid (12,3%) y la Comunidad Valenciana (11,4%). En conjunto, estas cinco comunidades siguen representando cerca del 70% de la producción nacional, consolidando un modelo donde el turismo y los grandes núcleos urbanos continúan siendo determinantes.
No obstante, más allá de la fotografía fija, la evolución interanual muestra señales de redistribución. Cataluña registró en 2024 el mayor crecimiento de producción, con un incremento del 19,4%, seguida de Baleares (+16,7%) y Canarias (+15,6%). También superaron el crecimiento medio nacional la Comunidad de Madrid (+12,6%), la Comunidad Valenciana (+12,4%) y Castilla-La Mancha (+12,1%). Incluso Aragón, aunque por debajo de la media, experimentó un crecimiento de doble dígito (+10,5%). En contraste, Ceuta registró una caída del 3,6% y Melilla mostró el avance más moderado (+0,6%).
Estos datos evidencian que, aunque el núcleo duro del sector permanece estable, el dinamismo ya no es exclusivo de las cinco grandes locomotoras tradicionales. La recuperación tras la crisis y la consolidación del sector como motor económico están generando un crecimiento más extendido territorialmente.
La distribución de los establecimientos
En términos de establecimientos, el grado de concentración es algo menor. Actualmente, el 62% de los locales se sitúan en cinco comunidades: Andalucía (18,3%), Cataluña (16,2%), Comunidad Valenciana (11,3%), Madrid (10,4%) y Canarias (5,8%).
Si se analiza exclusivamente el subsector de la restauración, cuatro comunidades concentran más de la mitad de los establecimientos del país: Andalucía (18,6%), Cataluña (16,4%), Comunidad Valenciana (12%) y Madrid (11%). En conjunto, reúnen el 58% del total nacional.
Por tipo de establecimiento, la concentración es aún más evidente en determinados segmentos. En estas cuatro regiones se localiza el 70% de los locales de comidas preparadas, el 61,1% de los restaurantes y el 55% de los bares. Andalucía lidera en bares (19,7%) y en locales de comidas preparadas (22,2%), mientras que Cataluña destaca especialmente en el segmento de bares (19,5%).
El alojamiento mantiene su polo turístico
En el subsector del alojamiento, la concentración vuelve a responder con claridad al peso del turismo. Andalucía y Cataluña concentran el 32,1% de los establecimientos, y junto con Canarias y Baleares agrupan el 49,2% del total nacional.
Por categorías, Andalucía lidera en hoteles (17,1%), seguida de Cataluña (16%). También encabeza el segmento de apartamentos y casas rurales (16,7%), por delante de Cataluña (13,9%) y Canarias (12,7%). Cataluña, por su parte, domina con claridad el mercado de campings, donde concentra el 27,6% del total, seguida de la Comunidad Valenciana (14,2%) y Andalucía (14,1%).