Alicante ha servido de sede para una jornada pionera sobre el papel de la Inteligencia Artificial (IA) en la hostelería. Bajo el título “Inteligencia Artificial para tu restaurante”, el encuentro —organizado por la Asociación de Restaurantes de Alicante (ARA) y la Concejalía de Comercio y Hostelería— reunió a decenas de empresarios en el Hotel Hospes Amérigo con un objetivo claro: demostrar que la tecnología no sustituye la calidez del servicio, sino que la potencia.
El acto, conducido por Óscar Carrión, director de Gastrouni, sirvió para acercar de forma práctica la IA al hostelero medio, un profesional que busca respuestas a los retos actuales del sector: costes al alza, escasez de personal y un cliente cada vez más exigente. “Con costes al alza y un cliente más exigente, la tecnología debe ayudarnos a mejorar la gestión y la operativa con decisiones más fundadas, sin perder la esencia de la hospitalidad”, apuntó Carrión.
El experto finlandés Lasse Rouhiainen, especialista en tecnologías emergentes, ofreció el marco conceptual: “En unos años será difícil encontrar restaurantes que no utilicen la IA”. Su propuesta pasa por integrar la herramienta en el día a día del negocio bajo una premisa sencilla: personas que deciden, herramientas que aceleran y personas que revisan.
Rouhiainen mostró ejemplos inmediatos de aplicación: previsión de demanda, planificación de turnos, análisis de reseñas o generación de informes automáticos. “Con la IA se hará lo de siempre, pero con mucha más rapidez”, aseguró, recordando que la clave está en “preguntar bien” y dedicar al menos siete minutos al día a entrenar a la herramienta.
“La gente debe perder el miedo respecto a su futuro laboral por la IA”
Por su parte, Aris San Juan, consultor especializado en gestión hostelera, aterrizó el discurso en la práctica: “La IA optimiza la cocina, la sala, la gestión de compras, del personal y la sostenibilidad”. Subrayó que no se trata de sustituir trabajadores, sino de “liberarlos para que se centren en la hospitalidad y la creatividad”. En su opinión, “la IA humaniza, porque saca la parte más bonita del ser humano”.
La gestión inteligente del cambio
En la mesa redonda “Gestión Inteligente”, se debatió sobre el nivel de adopción tecnológica en España y las claves para introducir la IA en el día a día de las empresas. Juan Carlos Requena, CEO de Aquora Change Makers, abordó el miedo al cambio: “La gente debe perder el miedo respecto a su futuro laboral por la IA”. Y recordó que “se pensó que las calculadoras y el Excel quitarían puestos de trabajo, y hoy son herramientas imprescindibles”.
La presidenta de ARA, Gabriela Córdoba, insistió en aprovechar las oportunidades que ofrece la IA con apoyo institucional: “Aplicaciones que sirven para hacer estudios dentro de los negocios, mejorar stock, compras y almacenaje deben ser aprovechadas”. Y añadió que esta jornada “será la primera de muchas”.
Desde la administración, Lidia López, concejala de Comercio y Hostelería, subrayó la importancia de avanzar sin perder la esencia del sector: “Hay que evolucionar constantemente en un sector tan cambiante con tecnologías que avanzan a pasos agigantados”, dijo, recordando que “trabajar con la IA no debe deshumanizar el servicio”.
Una herramienta con alma de servicio
La jornada dejó una conclusión compartida: la IA no es una amenaza, sino una aliada. “La IA no sustituye a las personas; les devuelve tiempo para mirar al cliente, escuchar y cuidar el detalle”, resumió Óscar Carrión. “Si además mejora la eficiencia y la rentabilidad, ganamos todos: equipo, empresa y cliente.”
En Gastrouni ya forman a sus alumnos en inteligencia artificial aplicada, conscientes de que “es un tren que no se puede dejar escapar”. El sector hostelero alicantino, con su habitual espíritu innovador, parece dispuesto a subirse a él con una consigna clara: tecnología sí, pero con alma de servicio.