Los hosteleros en España están dando pasos firmes hacia un modelo de negocio más sostenible y circular, tal como refleja el I Barómetro de la Sostenibilidad Hostelera en España, presentado por Ecovidrio y Hostelería de España, con el apoyo del Ministerio de Industria y Turismo.
El estudio muestra que casi 8 de cada 10 establecimientos hosteleros ya han implantado medidas de sostenibilidad, con una especial atención a la gestión de residuos y la eficiencia energética.
Acciones destacadas de los hosteleros:
- Eficiencia energética: el 81,5 % de los negocios ha puesto en marcha medidas de ahorro, siendo la instalación de iluminación LED la más común, junto con sensores de movimiento y temporizadores.
- Gestión de residuos: el 92,2 % de los establecimientos separa correctamente el vidrio de un solo uso, superando incluso al reciclaje de papel/cartón (91,9 %) y aceites de cocina usados (80,8 %). La fracción orgánica, aunque en crecimiento (61,1 %), aún requiere mejoras.
- Reducción del desperdicio alimentario: el 63 % ha iniciado medidas específicas, como el uso de envases para llevar (31,2 %), la revisión de raciones (22,9 %) y acciones solidarias como donaciones a comedores sociales (4,9 %).
- Consumo de agua: aunque menos extendidas, un 51,8 % de los hosteleros ha aplicado medidas como cisternas de doble pulsador, cargas completas en electrodomésticos o aireadores en grifos.
Mirando al futuro
La apuesta de los hosteleros no se detiene: 3 de cada 10 establecimientos prevé invertir en sostenibilidad en los próximos dos años, centrando sus esfuerzos en eficiencia energética (64 %), reducción del desperdicio alimentario (43,3 %), gestión de residuos (34,9 %) y ahorro de agua (28,6 %).
Además, el 76 % de la hostelería sitúa la sostenibilidad como prioridad en la gestión, y 7 de cada 10 hosteleros reconocen que los clientes ya valoran e influyen con sus decisiones de consumo según las prácticas sostenibles aplicadas en los locales.
Desafíos pendientes
A pesar del compromiso, los hosteleros subrayan la necesidad de más apoyos e incentivos públicos (33,8 %) y destacan la falta de recursos económicos (28,9 %) como la principal barrera. También reclaman mayor formación en sostenibilidad (12,1 %) para seguir avanzando hacia la excelencia.
