Disruptiva ya ha puesto en marcha la cuenta atrás para su segunda edición. El encuentro profesional dedicado a analizar los retos y transformaciones que afronta la hostelería celebró este miércoles, 23 de septiembre, un afterwork de presentación en el restaurante Dum Dum, en Madrid, donde se avanzaron algunos de los contenidos y participantes de la cita, prevista para el próximo 17 de noviembre en Espacio Rastro.
La iniciativa, impulsada por Tania de Anta, mantiene para esta segunda edición una de sus principales señas de identidad: un formato alejado de las ponencias convencionales y basado en intervenciones breves, entrevistas y debates de entre 10 y 20 minutos. El objetivo es trasladar al escenario experiencias y herramientas que puedan tener una aplicación directa en la gestión de los negocios de hostelería.
Inteligencia artificial, expansión y gestión empresarial
La agenda de Disruptiva 2026 pondrá sobre la mesa algunos de los asuntos que están marcando la evolución del sector. Entre ellos figuran la aplicación de la inteligencia artificial, el branding, los cambios en los hábitos de consumo, la relación con la generación Z, la experiencia de cliente, la distribución y los modelos de expansión.
Empresarios, chefs, fundadores y profesionales vinculados al sector compartirán experiencias
El encuentro también abordará cuestiones menos habituales en este tipo de foros, como el fracaso empresarial y las decisiones vinculadas al cierre de un negocio. La organización plantea así un espacio para analizar no solo los casos de crecimiento, sino también los errores y dificultades que forman parte de la gestión cotidiana de una empresa hostelera.
En este sentido, Disruptiva mantiene el concepto de sus participantes como “agitadores”, frente al tradicional formato de speakers. Empresarios, chefs, fundadores y profesionales vinculados al sector compartirán experiencias desde diferentes perspectivas y modelos de negocio.
Entre los contenidos adelantados figura una entrevista de Cocituber con Tania de Anta, mientras que Álex Fernández, cofundador de La Fresería, participará en El consultorio de Álex by Zuplyit, un formato en el que los asistentes podrán plantear preguntas concretas relacionadas con el crecimiento, la expansión y la gestión empresarial.
El cartel anunciado incluye también a profesionales como Nino Redruello, chef y presidente de Facyre y Grupo La Ancha; Roberto Ruiz, CEO de Barracuda MX; Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World; Rafa Recuenco, socio fundador y director de expansión de GrupoGastroadictos; Lydia Nieto, fundadora de Brunchit; Eduardo Gómez, CEO de Hermanos Vinagre; Nino Kiltava, fundadora de Grupo Nunuka; Genaro Celia y Agustín Mikielievich, fundadores de Insurgente; Alicia Agulló, directora de La Sidrería de Majadahonda y Fondeo Sin Playa; Miguel Vidal, fundador y chef de Bancal y MOM Culinary; Balo Ortiz, fundador de Chiribita; Rafa Bérgamo, fundador de Kuoco; Edwin Rodríguez, fundador de Quimbaya; Bruno González, Partner & Managing Director de Grosso Napoletano; Juan Manuel Lema, CEO y cofundador de Chalito; David Alonso, CFO de La Martinuca; Yerai Gómez, fundador de Dum Dum; y Paulo Pusset, CEO de Machaka Burger, entre otros.
La organización busca reunir en un mismo espacio tanto a grandes grupos de restauración como a operadores independientes y profesionales especializados, con el objetivo de abordar los problemas del sector desde la experiencia directa de quienes los gestionan.
De la rentabilidad al talento
Más allá de los contenidos, uno de los ejes de Disruptiva será poner en común los problemas que afectan actualmente a los negocios hosteleros. La captación y fidelización del talento, la rentabilidad, el relevo generacional, la gestión de equipos y los retos asociados al crecimiento forman parte de las cuestiones que la organización identifica como prioritarias.
La primera edición, celebrada en noviembre de 2025, reunió a 200 directivos y 38 agitadores. Para 2026, la propuesta mantiene el componente de comunidad y networking como una parte relevante de la jornada.
El programa combinará las sesiones de contenido con diferentes momentos de networking, gastronomía y coctelería. Como novedad, la organización ha anunciado una coffee party junto a Incapto. También plantea una fórmula de colaboración con las marcas participantes que busca ir más allá del patrocinio convencional, incorporándolas al encuentro mediante conocimiento, herramientas y experiencias vinculadas al sector.
Con esta segunda edición, Disruptiva pretende consolidar un espacio en el que la conversación sobre hostelería se extienda más allá de los casos de éxito y permita compartir también decisiones difíciles, errores y aprendizajes empresariales.