Roberto Ruiz Rúa

La transformación del sector se acelera como nunca. Desde hace años se viene reclamando más profesionales especializados y que además empaticen con los propietarios, por eso nace una nueva profesión capaz de dar opciones y soluciones a medida. Además de liderar la transformación del sector, ayuda al cambio desde la vieja a la nueva hostelería, de hecho muchas veces se le conoce también como un “gestor del cambio”.

Esta profesión se conoce con el nombre de consultor de restaurante: un profesional independiente capaz de hacer frente y encarar los graves problemas estructurales a los que se enfrenta cualquier propietario de restaurante. Es capaz de actuar de manera quirúrgica, a diferencia de otros asesores, con resultados de gran impacto y de manera inmediata, ahora exige un compromiso absoluto de implementar los cambios por parte del propietario de restaurante.

Pagar a un profesional especializado como es el consultor de restaurante o el asesor gastronómico, no es un gasto sino una inversión, este es el primer reto.

Descubre en este artículo mas que un profesión un estilo de vida donde los pilares de este profesional son: ayudar a los demás y hacerlo de forma accesible para todos los bolsillos, pero además, puede ayudar a todo el ecosistema gastronómico, no solo a los propietarios de restaurantes, incluyo en el artículo varios ejemplos reales para que veas como ya se está trabajando y colaborando con esta nueva figura profesional.

Los grandes retos de la hostelería española

Todos somos capaces de identificar los grandes retos que hemos ido señalando en diferentes artículos. El mayor es que hay que afrontar un cambio de mentalidad. Esta transformación es lo más difícil por mi experiencia, pasar de hostelero (no hay reflexión, se impone la toma de decisiones por impulso) a empresario (la gestión empresarial y emocional son una prioridad).

Y además…

La gestión empresarial sigue siendo la asignatura pendiente de la mayoría de los negocios gastronómicos, por eso hay graves problemas de rentabilidad y de tesorería en la mayoría de los negocios.

La oferta gastronómica es especialmente compleja, la inflación afecta e impacta directamente en la rentabilidad, por eso es fundamental utilizar un control y una gestión sobre la carta de forma regular.

Los recursos humanos siguen siendo el talón de Aquiles, es vital afrontar de forma directa este grave problema, para ello no hay atajos la formación del personal, el salario emocional, retribución por objetivos, horarios que permitan conciliar…

La digitalización no llega al 15%, sigue siendo clave para ser más eficientes y productivos e incluso facilitar el trabajo a los empleados.

La conciliación en hostelería tiene que ser una prioridad, si no es imposible el relevo generacional o atraer y retener talento, este problema no lo podemos retrasar.

Hacía falta un profesional con una visión 360°, capaz de identificar estos problemas de forma rápida e inmediata y dar opciones y soluciones al alcance de cualquier persona, con este objetivo nace la profesión de consultor de restaurante.

¿Qué está pasando actualmente?

Los negocios gastronómicos son extremadamente complejos, el emprendimiento es una verdadera gincana, el propietario de restaurante se siente y está muy solo al frente de su negocio, los proveedores cada vez buscan más entender el sector gastronómico y conectar con su cliente, instituciones y asociaciones de hostelería están haciendo un grandísimo esfuerzo para sortear los retos presentes y futuros, con este panorama llega un profesional que empatiza con las necesidades de cada uno y ofrece recetas y soluciones para todos.

Hoja de ruta para afrontar de raíz la transformación e impulsar la hostelería española.

Llevo una década investigando cuál es la mejor opción y solución para que no se quede nadie en el camino y sea accesible esta transformación para todo el mundo, esta es la hoja de ruta que he diseñado.

1. Información: ahora mismo es accesible para todo el mundo con artículos y contenido, como el artículo que estás leyendo, en Internet encontrarás material increíble, además te recomiendo que utilices la inteligencia artificial.

2. Formación experiencial: cada vez más profesionales, comparten su experiencia real, herramientas fáciles y sencillas que puedes implementar directamente en tu restaurante.

3. Acompañamiento: es fácil diluirse en el día día de un restaurante, las operaciones son complejas y absorbentes, al propietario le cuesta salir de la barra o de la cocina, por eso, la profesión de consultor de restaurante es fundamental para poder guiar y acompañar a propietarios de restaurantes inculcar nuevos hábitos de gestión empresarial.

El consultor de restaurante no solo afronta las situaciones de primera línea informando y formando en esta primera línea, también aspira a acompañar al propietario en este complejo mundo de los negocios gastronómicos.

¿Qué es un consultor de restaurante?

Estoy convencido que la mayoría de vosotros no conocéis todavía está increíble profesión que llevo dando a conocer desde 2008 a través de mi web “Montar un Bar y Sobrevivir”, no solo en España también en Latinoamérica, veamos en que consiste esta profesión:

Es un profesional que viene de las operaciones de restauración, lo que le permite empatizar y conectar con el cliente de forma única y diferente, aporta una visión externa y 360o, el objetivo de su trabajo es lograr que el proyecto o negocio consiga ser VICOCO (viable, coherente y competitivo). Ofrece diferentes opciones y soluciones siempre teniendo en cuenta los recursos emocionales, tiempo y dinero del cliente, los medios digitales y la inteligencia artificial hacen por primera vez el servicio de consultoría accesible para todos los bolsillos y la inteligencia emocional le ayuda a gestionar el factor humano y potenciar el liderazgo.

Su objetivo es dar lo mejor de si mismo a los demás, sabe sacrificarse y ofrecer opciones y soluciones en función de las necesidades del cliente, pero sobre todo destaco su grandísima capacidad de comunicación: un lenguaje muy claro y practica la escucha activa.

Como curiosidad podrás comprobar que muchos de ellos son grandes creadores de contenidos en diferentes formatos, artículos y material audiovisual.

¿Cómo puede impulsar el ecosistema de los negocios gastronómicos?

El principal objetivo del consultor de restaurante es buscar la viabilidad de los negocios o proyectos, pero su papel va mucho más allá y se convierte en un actor fundamental para todo el ecosistema gastronómico.

Propietario de restaurante. Ofrece soluciones a medida y proporciona una visión externa, pero además puede guiar y acompañar en el proceso de transformación al propietario, para ello está dotado de grandes habilidades sociales y sobre todo ha desarrollado una gran capacidad de empatía al tener experiencia en operaciones.

Emprendedor gastronómico. Sigue habiendo mucho desconocimiento y falta de información, increíble ¿verdad?, esta figura es clave para poner los pies en el suelo a los emprendedores y parar a mucho kamikace, la principal función es informar y ayudarles a visualizar el cambio de vida que supone montar un negocio gastronómico.

Proveedores. Cada vez son más empresas quieren convertirse en “socios comerciales” y han visto en la figura del consultor de restaurante un aliado natural y complementario para poder entender el complejo modelo de negocio y conectar con su cliente.

Asociaciones. Cada vez más asociaciones de hostelería, se rodean y apoyan en consultores de restaurante a todos los niveles, información, formación y acompañamiento, principalmente.

Administración pública. Lo he podido comprobar en primera persona cuando trabajaba en el Ayuntamiento de Madrid.. Cada vez más las administraciones apuestan más por contratar este tipo de profesionales incorporarlo en sus equipos, mi experiencia durante los dos años que trabajé fue espectacular como pudimos ayudar a muchísimos emprendedores y propietarios de restaurantes.

Veamos a continuación algunos de los ejemplos que conozco en primera persona y otros que iremos relatando a lo largo de los próximos meses.

Ejemplo 1. “Montar un Bar y Sobrevivir” a través de mi propia web (creada en 2008) he podido ayudar durante años a miles de personas de todo el mundo, tiene un carácter informativo sobre como gestionar y dirigir negocios, pero demuestra la gran importancia que tiene la figura del consultor de restaurante como creador de contenidos, lo puedes comprobar tu mismo accediendo a él.

Ejemplo 2. Pascual Profesional proyecto de Kitchen Academy (mejor solución digital Hosteleria 2023) han contado conmigo porque buscaban conectar con su cliente de forma diferente y han visto la figura del consultor de restaurante, un profesional más empático y con una visión más global, te invito a que veas en su canal de YouTube el vídeo que he grabado con ellos, estoy convencido que te va a sorprender.

Ejemplo 3. La Asociación Hostelería Madrid, desde el principio apostó por la figura del consultor de restaurante como una propuesta de valor de cara a los servicios que ofrecen a sus asociados, actualmente hemos establecido un acuerdo de colaboración en el que ellos me derivan clientes y yo también les prescribo, creo firmemente que los propietarios de restaurantes deben formar parte de una asociación en su ciudad para poder defender sus derechos entre otras cosas “juntos somos más fuertes”.

Ejemplo 4. ¡Todo el mundo aspira a ser consultor! He detectado en estos últimos meses como las empresas digitales quieren evolucionar la figura del comercial clásico y transformarlos en consultores, se empieza a manejar un nuevo concepto “consultor comercial”. Mira este Ejemplo: en verano me contactó una empresa que gestionaba un centro comercial en Madrid para formar a sus comerciales con mi “Curso consultor de
restaurante” por que querían ofrecer un mejor servicio a sus clientes y comprender como funcionaba el modelo de negocio.

Otro Eejemplo: estoy cerrando un acuerdo de colaboración con alguna empresa digital que quieren ayudar a sus clientes, propietarios de restaurantes, ofreciéndoles un servicio de consultoría online.

Cada día más profesionales de la hostelería quieren ayudar y compartir

En esta última década, he podido comprobar que cada vez más profesionales de la hostelería, quieren vivir más allá de las operaciones para poder ayudar a propietarios y emprendedores, gastronómicos, han canalizado su talento a través de esta nueva profesión: consultor de restaurante.

Soy pionero a nivel mundial en formación y entrenamiento de consultores de restaurante desde 2018, para que veas el alcance que está teniendo esta profesión la semana pasada tuve el que puede ser mi primer alumno en Australia ¿qué te parece?

Últimas consideraciones

El consultor de restaurante puede ayudar e impulsar el sector gastronómico, da lo mismo en qué fase se encuentre el negocio además ofrece opciones y soluciones para todos los bolsillos, creo que va a ser clave en la transformación de la vieja a la nueva hostelería y estoy convencido que, como hemos hecho con muchas otras cosas, podremos inspirar y motivar a los demás, exportando este modelo a otros países.

Si quieres saber más acerca de esta increíble profesión o conocer alguno de los consultores que ya forma parte de mi comunidad porque necesitas los servicios de un profesional ponte en contacto conmigo como verás yo soy muy activo el LinkedIn y también me puedes contactar.