Llenar el restaurante ya no garantiza ganar dinero. Cada fin de semana, muchos locales logran completar sus mesas, pero sus cuentas siguen sin cuadrar. La causa puede estar en el servicio, en la gestión… o directamente en la carta. Un error en su diseño puede reducir los beneficios hasta un 20% sin que el hostelero sea consciente de ello.
A esta realidad se suma un reto cada vez más complejo: fidelizar clientes en un mercado saturado, donde la competencia y los costes operativos presionan los márgenes. Con el objetivo de abordar estos desafíos, Valencia acogerá el próximo 11 de noviembre el taller práctico “Ganar más con tu carta y perder menos clientes”, una iniciativa que busca ayudar a los restauradores a optimizar la rentabilidad de su oferta gastronómica y mejorar la fidelización.
Rentabilidad y fidelización: dos caras de un mismo problema
La rentabilidad en los restaurantes independientes suele pender de un hilo. Los márgenes son cada vez más ajustados y los clientes, menos fieles. Aunque llenar mesas pueda parecer sinónimo de éxito, la realidad demuestra lo contrario: el diseño de la carta puede estar impidiendo alcanzar los beneficios esperados.
Aplicar técnicas de ingeniería de menú puede incrementar los márgenes entre un 10% y un 15%
Estudios del sector señalan que aplicar técnicas de ingeniería de menú puede incrementar los márgenes entre un 10% y un 15%, e incluso superar el 25% en algunos casos. Sin embargo, muchos hosteleros siguen centrando sus esfuerzos en subir precios o reducir costes, sin revisar a fondo la estrategia de su carta o la propuesta de valor que ofrecen.
“La carta no es solo un listado de platos, es una herramienta estratégica. Cuando está bien diseñada, influye en la rentabilidad y en la percepción del cliente”, explican desde SYM HostelGestión, la entidad organizadora del taller.
Un enfoque innovador: del Business Model Canvas al método LEGO Serious Play
El taller se distingue por su metodología poco convencional. Combina el conocido Business Model Canvas, una herramienta que permite visualizar el modelo de negocio en un solo lienzo, con la metodología LEGO Serious Play, desarrollada por LEGO para fomentar la innovación y la resolución de problemas a través del juego serio.
“En SYM HostelGestión utilizamos estas dinámicas para que los hosteleros identifiquen dónde pierden márgenes, cómo estructurar su oferta y cómo fidelizar sin subir precios”, destacan desde la organización.
Durante la sesión, los asistentes podrán visualizar su propuesta de valor, costes e ingresos, y detectar puntos débiles de su carta. El uso de piezas de LEGO ayuda a desarrollar la creatividad y la alineación del equipo, permitiendo mirar el negocio desde una nueva perspectiva.
Impulso al tejido hostelero local
El taller “Ganar más con tu carta y perder menos clientes” forma parte de una estrategia más amplia para fortalecer el ecosistema hostelero valenciano. Detrás de la iniciativa se encuentra SYM HostelGestión, un hub integral especializado en impulsar la competitividad y la sostenibilidad de los negocios de restauración.
“Somos un ecosistema 360º que conecta estrategia gastronómica, gestión de personas, marketing digital, arquitectura y formación”, señalan sus portavoces. “Queremos que los restaurantes de Valencia no solo sobrevivan, sino que crezcan con una base sólida y rentable”.
El encuentro se celebrará el 11 de noviembre de 2025, en Valencia, en horario intensivo de mañana (cuatro horas). Las plazas son limitadas a 14–16 participantes para garantizar una experiencia personalizada y participativa.
Está dirigido tanto a propietarios de restaurantes en activo que deseen mejorar la rentabilidad de su negocio, como a emprendedores gastronómicos que estén planificando su apertura y busquen definir una estrategia eficaz desde el inicio.
La inscripción previa es obligatoria, y desde la organización recomiendan reservar con antelación debido al cupo reducido.
