La hostelería española mantiene una visión optimista sobre su futuro. Según el Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026, elaborado por HIP, el 86,2% de los establecimientos se considera rentable y más de la mitad está experimentando crecimiento. Además, uno de cada tres negocios prevé realizar nuevas aperturas durante el próximo año.
Sin embargo, esta buena salud económica convive con importantes desafíos. La reducción progresiva de los márgenes, la dificultad para captar y retener talento cualificado y la evolución de un consumidor cada vez más exigente obligan a las empresas del sector a revisar sus estrategias de gestión, eficiencia y propuesta de valor.
En este contexto, HIP – Horeca Professional Expo celebrará una nueva edición del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid bajo el lema Where Visionaries Lead. El encuentro reunirá a más de 65.000 profesionales, 1.200 empresas expositoras y 720 expertos internacionales para analizar las tendencias que marcarán el futuro de la industria.
Rentabilidad y expansión, pero con realidades diferentes según el segmento
Los distintos segmentos del canal HORECA afrontan el crecimiento desde posiciones diversas. Mientras el alojamiento mantiene una evolución positiva apoyada en la fortaleza del turismo, bares y cafeterías centran sus esfuerzos en proteger márgenes y aumentar el ticket medio. Por su parte, la restauración organizada adopta una estrategia de expansión más selectiva debido al incremento de los costes laborales y de los alquileres.
La restauración afronta el reto de ganar productividad
La restauración tradicional, además, se enfrenta al reto del relevo generacional y a la necesidad de ganar productividad sin renunciar a la autenticidad que caracteriza su propuesta. Paralelamente, el retail foodservice y los servicios de restauración asociados a los viajes continúan ganando protagonismo dentro del mercado.
El delivery también entra en una nueva etapa marcada por la madurez del modelo, donde la calidad, la diferenciación y el valor aportado al cliente adquieren más relevancia que el crecimiento basado únicamente en volumen.
Tecnología e inteligencia artificial para impulsar la competitividad
La edición de HIP 2027 pondrá especial atención en la tecnología como palanca para mejorar la rentabilidad. La inteligencia artificial, la automatización y las herramientas de fidelización ocuparán un lugar destacado tanto en la zona expositiva como en el Hospitality 4.0 Congress.
El congreso reunirá a más de 720 expertos internacionales en 380 sesiones para abordar cuestiones clave como la transformación del consumidor, los modelos de negocio escalables, la experiencia de marca, el liderazgo empresarial y la gestión eficiente de los establecimientos.
Entre las novedades destaca el Fast & Casual Concepts Summit, centrado en analizar el auge de los conceptos monoproducto y de restauración casual, modelos que permiten simplificar operaciones, controlar costes y facilitar procesos de expansión.
Con una ampliación de cuatro a seis pabellones y una oferta estructurada en 13 áreas de innovación, HIP busca consolidarse como un espacio donde las tendencias se transforman en soluciones prácticas para mejorar la gestión, la productividad y la rentabilidad de las empresas hosteleras.
