Merluza en salsa verde
Por: Elena Gimeno
Tiempo de Preparación
30 minutos
Número de Raciones
3 personas
Categoría de la receta
Ingredientes:
Cómo hacer merluza en salsa verde:
- Es muy importante el orden en la cocina, así que lo primero será tener todos nuestros productos a mano y ya listos para usar, esto recibe el nombre de mise en place. La merluza (normalmente se le llama merluza “de pincho”) debemos pedirle al pescadero que nos las corte en rodajas de un par de dedos. Si es una merluza pequeña, 2 rodajas por persona, y si es grande solo una.
- Vale, vamos a empezar pelando los ajos y cortándolos en rodajas finas.
- Elegimos una cazuela grande y baja, echamos un chorro de aceite de oliva y la ponemos sobre un fuego medio. Echamos los ajos, y mientras se van dorando vamos cortando la cebolla. ¡OJO! ¡Que los ajos no se quemen que amargan mucho!
- Cortamos nuestra media cebolla en trozos muy pequeños, y añadimos a la cazuela, junto con una pizca de sal. Dejamos que se haga a fuego medio, porque no queremos que se dore, sino que blanquee.
- Cuando esté hecha, le agregamos una cucharadita de harina de trigo, y movemos para que haga un poco la harina.
- Luego, añadimos un vaso de vino blanco y perejil, y dejamos que evapore un poco el alcohol. Mientras movemos para que la harina se integre y se haga salsa.
- Seguidamente, echamos el caldo de pescado y dejamos que cueza unos 10 minutos antes de echar el pescado.
- Mientras, en otra olla pequeña ponemos agua para cocer los huevos. Los huevos se ponen en el agua desde el principio, pues si los echamos cuando el agua ya está hirviendo, se pueden abrir. Una vez que el agua hierve, los dejamos cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos, y los ponemos bajo un grifo de agua fría.
- A continuación, añadimos la merluza, intentando que los trozos no queden unos encima de otros, sino todos en el fondo de la cazuela.
- Añadimos a la vez los guisantes, ya precocidos, y las gambas, ya que todo necesita muy poca cocción.
- Dejamos aproximadamente 5 minutos a fuego fuerte, y con la tapa puesta, para que no se nos pase.
- Luego, apagamos el fuego y dejamos reposar un momento mientras pelamos los huevos duros y los partimos por la mitad.
- Servimos en los platos las rodajas de pescado, después un cazo de la salsa verde por encima, luego añadimos el huevo duro. Espolvoreamos perejil, y ¡listo para degustar!
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